最能代表春天的非凡香氣是什麼?對我來說是花香。儘管葡萄酒由葡萄所製成,卻有著超乎尋常的展現力來表現出多樣宜人香氣,其中也包括花香。

花香型白酒

談到花朵與葡萄酒,第一個讓人聯想到的大概會是格烏查曼尼(Gewürztraminer)。這款現今典型的德國葡萄源自北義大利德語區的上阿迪傑(Alto Adige),一個叫泰爾梅諾(Termeno)的村莊,且有超過千年的種植歷史。除了德國與北義大利,法國的阿爾薩斯(Alsace)、紐西蘭與澳大利亞同樣也生產優良的格烏查曼尼葡萄酒,此品種最常見的花朵香氣是玫瑰花瓣和鈴蘭。

香氣系列中另一個知名德國葡萄品種為麗絲玲(Riesling),這個已在德國種植超過500年歷史的葡萄品種,被認為是最高貴、最好的白酒葡萄之一,經常釀造出濃郁且層次豐富的酒款,帶有豐富的蘋果花、青檸花與其他花朵香氣。然而帶有花朵氣息並非德國葡萄品種的專利;分佈於許多產區,尤以層次豐富且具陳年潛力的北隆河(Northern Rhône)地區白酒著稱的維歐尼耶(Viognier)葡萄,便經常表現出鮮明活潑的白色花朵、橙花與其他野花的特殊香氣。主要種植於阿根廷的特隆地斯(Torrontés)葡萄,是杯中佳釀裡最能表現出花朵香氣的典範之一,充滿忍冬與茉莉花香氣;儘管這款葡萄並不如上述所提的葡萄來的知名,但我在亞洲所推薦過年輕且芬芳的特隆地斯白酒皆廣受好評。最後,我們也別忘了最知名的甜酒葡萄─蜜思嘉(Muscat)。蜜思嘉可能稱得上是世界上最芬芳的葡萄品種,其所釀造的酒款讓我們的嗅覺與味覺獲得同樣的滿足,富含濃郁的蜂蜜與成熟水果香氣及口感,且通常在口中激蕩出橙花與白色花朵風味。

【未成年請勿飲酒】

一些我喜愛的花香型白酒其實在亞洲都買得到,如法國阿爾薩斯Josmeyer與Paul Blanck酒莊所生產的格烏查曼尼;或是產自德國摩塞爾Egon Muller和Joh. Jos. Prüm酒莊,富含花朵香氣的麗絲玲;若想試試帶有誘人橙花香氣的酒款,我推薦澳大利亞雅拉河谷(Yarra Valley)迷人的Zilzie Regional Collection Viognier。至於漾著清爽果味與誘人白色花朵香氣的西班牙阿爾巴里諾,Martín Códax和Pazo Señorans則是上選。而若想選擇擁有迷人花香且價格平易近人的特隆地斯葡萄酒,可以考慮阿根廷的Norton、Dominio del Plata和Callia。擁有甜美花朵香氣的蜜思嘉葡萄酒實在是數不勝數,而我最愛的兩款來自隆河谷(Rhône Valley)的Jaboulet Muscat de Beaumes-de-Venise,以及產自皮蒙(Piedmont)的Pio Cesare Moscato d’Asti。

【未成年請勿飲酒】

當富饒生機的春意現蹤於城市裡,沒有什麼能比得上享受酒杯中悄然綻放的花香更為美妙誘人了!

 

紅酒中的花香通常比白酒幽微,但某些紅酒還是帶有鮮明的花朵氣息,黑皮諾(Pinot Noir)就是一個很好的例子;年輕的黑皮諾散發鮮活的玫瑰花瓣香氣,較為成熟的黑皮諾則有濃郁醉人的紫羅蘭香氣。紫羅蘭香氣在馬爾貝克(Malbec)紅酒中也十分常見,一些梅洛(Merlots)紅酒中也可發現此氣息。

 

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艾哲庸, John H. Isacs

說得一口流利中文的艾哲庸,出身於紐約美食世家,受美食美酒洗禮逾40年,擁有數種高級葡萄酒講師認證以及豐富的餐酒相關活動經驗,並多次擔任國際葡萄酒競賽評審。所著作的葡萄酒指南系列在歐洲勇奪「2011年全球最佳葡萄酒指南」,此獎項不但是中文刊物首次奪冠,也是2011年亞洲唯一得獎刊物。

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本文同步刊載於 Stuff科技時尚誌 5月號/2014 第124期
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