春天裡悄然綻放的杯中花

2014/09/14 10:05

最能代表春天的非凡香氣是什麼？對我來說是花香。儘管葡萄酒由葡萄所製成，卻有著超乎尋常的展現力來表現出多樣宜人香氣，其中也包括花香。

花香型白酒

談到花朵與葡萄酒，第一個讓人聯想到的大概會是格烏查曼尼（Gewürztraminer）。這款現今典型的德國葡萄源自北義大利德語區的上阿迪傑（Alto Adige），一個叫泰爾梅諾（Termeno）的村莊，且有超過千年的種植歷史。除了德國與北義大利，法國的阿爾薩斯（Alsace）、紐西蘭與澳大利亞同樣也生產優良的格烏查曼尼葡萄酒，此品種最常見的花朵香氣是玫瑰花瓣和鈴蘭。

香氣系列中另一個知名德國葡萄品種為麗絲玲（Riesling），這個已在德國種植超過500年歷史的葡萄品種，被認為是最高貴、最好的白酒葡萄之一，經常釀造出濃郁且層次豐富的酒款，帶有豐富的蘋果花、青檸花與其他花朵香氣。然而帶有花朵氣息並非德國葡萄品種的專利；分佈於許多產區，尤以層次豐富且具陳年潛力的北隆河（Northern Rhône）地區白酒著稱的維歐尼耶（Viognier）葡萄，便經常表現出鮮明活潑的白色花朵、橙花與其他野花的特殊香氣。主要種植於阿根廷的特隆地斯（Torrontés）葡萄，是杯中佳釀裡最能表現出花朵香氣的典範之一，充滿忍冬與茉莉花香氣；儘管這款葡萄並不如上述所提的葡萄來的知名，但我在亞洲所推薦過年輕且芬芳的特隆地斯白酒皆廣受好評。最後，我們也別忘了最知名的甜酒葡萄─蜜思嘉（Muscat）。蜜思嘉可能稱得上是世界上最芬芳的葡萄品種，其所釀造的酒款讓我們的嗅覺與味覺獲得同樣的滿足，富含濃郁的蜂蜜與成熟水果香氣及口感，且通常在口中激蕩出橙花與白色花朵風味。

【未成年請勿飲酒】

一些我喜愛的花香型白酒其實在亞洲都買得到，如法國阿爾薩斯Josmeyer與Paul Blanck酒莊所生產的格烏查曼尼；或是產自德國摩塞爾Egon Muller和Joh. Jos. Prüm酒莊，富含花朵香氣的麗絲玲；若想試試帶有誘人橙花香氣的酒款，我推薦澳大利亞雅拉河谷（Yarra Valley）迷人的Zilzie Regional Collection Viognier。至於漾著清爽果味與誘人白色花朵香氣的西班牙阿爾巴里諾，Martín Códax和Pazo Señorans則是上選。而若想選擇擁有迷人花香且價格平易近人的特隆地斯葡萄酒，可以考慮阿根廷的Norton、Dominio del Plata和Callia。擁有甜美花朵香氣的蜜思嘉葡萄酒實在是數不勝數，而我最愛的兩款來自隆河谷（Rhône Valley）的Jaboulet Muscat de Beaumes-de-Venise，以及產自皮蒙（Piedmont）的Pio Cesare Moscato d’Asti。

【未成年請勿飲酒】

當富饒生機的春意現蹤於城市裡，沒有什麼能比得上享受酒杯中悄然綻放的花香更為美妙誘人了！

紅酒中的花香通常比白酒幽微，但某些紅酒還是帶有鮮明的花朵氣息，黑皮諾（Pinot Noir）就是一個很好的例子；年輕的黑皮諾散發鮮活的玫瑰花瓣香氣，較為成熟的黑皮諾則有濃郁醉人的紫羅蘭香氣。紫羅蘭香氣在馬爾貝克（Malbec）紅酒中也十分常見，一些梅洛（Merlots）紅酒中也可發現此氣息。

延伸閱讀

艾哲庸, John H. Isacs

說得一口流利中文的艾哲庸，出身於紐約美食世家，受美食美酒洗禮逾40年，擁有數種高級葡萄酒講師認證以及豐富的餐酒相關活動經驗，並多次擔任國際葡萄酒競賽評審。所著作的葡萄酒指南系列在歐洲勇奪「2011年全球最佳葡萄酒指南」，此獎項不但是中文刊物首次奪冠，也是2011年亞洲唯一得獎刊物。
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