清涼一夏！精釀啤酒大解析

當說到德國，便不禁想到啤酒；德國啤酒世界著名，當旅遊途經德國，必定來上一杯冒著酒花的金黃飲料，但你知道德國啤酒的原料比例，以及它使用何種釀造方法，才使得啤酒氣泡如此濃密的嗎？而你又知道，啤酒並不專美於德國嗎？以下介紹各國不同風味的啤酒，帶你一同暢遊啤酒世界。

未滿十八歲，請勿飲酒

1 艾丁格小麥啤酒

●酒廠
眾所皆知正統的德國啤酒只能使用4種原料：水、麥芽、啤酒花、酵母，而已有127年歷史的艾丁格（Erdinger）就是這項傳統的擁護者，難得的是他們依然可以做出多種各具特色而多變的酒款，而且在釀造方法上不斷創新，勇於使用各種最先進的設備來進行古法釀造，是新舊融合的最佳代名詞。

●特色
這隻啤酒小麥的使用比例超過50%以上，採用上層發酵法（top-fermentation）釀製，有趣的是還混用了一般只用在香檳製造的瓶中二次發酵法來作出更多的氣泡讓口感更綿密，入口清爽並帶有誘人的香草味道與果香，除純飲外也很適合搭餐飲用。

 
2 皮爾森歐克啤酒

●酒廠
皮爾森市是捷克的啤酒之都，啤酒釀造的歷史最悠久，技術也同樣一直保持最領先，在1842年的時候皮爾森歐克（Pilsner Urquell）酒廠請來傳奇釀酒師Josef Groll釀出了捷克第一瓶以底層發酵法做出的啤酒，並直接冠以酒廠之名，從此這支酒就成為捷克啤酒的代名詞。

●特色
以當地的軟水、Sazz啤酒花與特殊酵母釀出的皮爾森歐克啤酒是一支可以慢慢啜飲的酒款，清涼的酒液中透出焦糖般的甜味，尾段會浮現微妙的啤酒花苦澀，交錯的層次表現非常漂亮。

 
3 常鹿野貓頭鷹　小麥柑橘白啤酒

●酒廠
位於日本常鹿野的木內酒造，原本是專注於清酒釀製的老字號，卻在1996年時開創出震撼了日本市場的手工精釀啤酒，小巧的瓶身與可愛的酒標擄獲了不少年輕消費者的心，而多款限量啤酒如清酒啤酒、燒酎啤酒更是讓老酒饕趨之若鶩，堪稱老少通吃，想要體會日本生啤之外另一種日式精緻風格一定要從這間酒廠入手。

●特色
只要嘗過一次，每到炎熱難耐的夏日夜晚你一定會想起它，清新舒爽的柑橘香氣與綿密滑順的酒體是這支柑橘白啤酒的最大特色。釀酒師混調了大小麥以帶出多重層次，但較高的小麥比例讓酒體散出清爽的香氣，在釀造時另外加入的新鮮柑橘類水果帶來的那種甜而不膩的口感很容易讓你一試上癮。

 

未滿十八歲，請勿飲酒

1 富樂「帝王紫金」司陶特頂級精釀限量啤酒

●酒廠
富樂啤酒（Fuller's）是目前倫敦唯一一家傳統家族釀製啤酒的酒廠，自1845年就開始生產優質啤酒，屢屢獲得最知名的CAMRA's Great British Beer Festival的啤酒冠軍超過五次以上，並且獲得知名啤酒網站beeradvocate.com多次最佳酒款評價，是公認為世界上最好的啤酒廠之一。2014年睽違了15年首次更換新包裝，頗受好評，目前酒廠共有質愛爾啤酒（Ale Beer），每年並定期推出特別的年份限量款。

●特色
啤酒也可以陳年？而且味道越放越好喔！富樂帝王紫金司陶特是釀酒大師John Keeling與美食作家Mellissa Cole共同合作的頂級精釀啤酒配方，特別加強Cetennial酒花的風味，並使用乾燥玫瑰花瓣浸泡，讓啤酒芬芳有如花朵一般，極富東方風情。口感濃郁深沈，巧克力、櫻桃風味源源不絕，餘韻卻輕巧而乾爽。

2 Elysian'夜未眠'精釀咖啡黑啤酒

●酒廠
Elysian成立於1996年，這個單字原意為希臘神話中聖人、英雄與純善之人靈魂所居住的樂園，而該廠的經典酒款也多以希臘神話中的故事情節命名。他們的釀酒哲學著重在酒體結構的平衡，強調酒款的適飲性，而不走過於極端的口味設定，近年來Elysian酒廠已經逐漸成為西雅圖當地最具人氣與代表性的啤酒廠。

●特色
咖啡與酒美妙的邂逅，最經典的復刻版！它原本是2012西雅圖精釀啤酒節官方指定限量啤酒，因為太受歡迎在酒友們的不斷要求下再度生產，而且特別與美國知名咖啡館Stumptown合作，使用他們所提供的濃縮咖啡特別釀造，咖啡與啤酒花的苦味在他們得過無數獎項的首席釀酒師Dick Cantwell巧手之下奇妙的融為一體，絕佳的協調性中透出令人意外的清爽，即使是在盛夏飲用也不會覺得膩口。

3 納酷歐黑色東京地平線帝國司陶特

●酒廠
納酷歐（Nøgne Ø）是挪威規模最大的手工釀酒廠，創辦之初就立志要做出最多樣、最創新與味道最棒的啤酒，這樣的出發點讓他們勇於多方嘗試，做出了許多前所未有的特殊啤酒。在知名國際啤酒專家比賽的評分中，他們的每支酒幾乎都在90分以上，甚至有八款達到95以上的高標，不管是整體的品質還是特殊酒款的突出特色都優異非常，每喝一款都會帶給你不一樣的驚喜。

●特色
啤酒廠中也有所謂的藝術家與獨行俠，只專注於自己想做的東西不介意外在的評價。當三家這樣的怪傑集合在一起的時候會釀出甚麼樣的夢幻逸品呢？讓這支黑色東京地平線帝國司陶特告訴你。這是一款由丹麥Mikkeller、蘇格蘭BrewDog以及挪威Nøgne Ø三大釀酒廠攜手打造的經典司陶特，發想自三酒廠各自受歡迎的帝國系列黑啤：Black、Tokyo以及Dark Horizon的Horizon Tokyo Black，除了三酒廠合作出的完美配方外，其原料使用也十分豐富多元，包括：巧克力麥芽、烤大麥、煙燻麥芽、黑麥芽、棕色麥芽、燕麥，與特選啤酒花及酵母等，喝一口你就知道甚麼叫做極致的創意啤酒！

4 米凱樂與哥本哈根愛樂的60分鐘

●酒廠
搞怪的酒標之下是令人驚豔的內涵，米凱樂（Mikkeller）啤酒就像是蘊含無限才華的藝術家，在讓人會心一笑的不羈外表下一再迸發出爆炸性的創作能量。這間酒廠位於丹麥哥本哈根，帶著擁有無限創意的北歐基因，擅長以其無窮盡的想像力開展啤酒愛好者的味覺體驗。米凱樂共同創辦人兼首席釀酒師Mikkel borg bjergsø在世界各地以契約釀造與各大知名酒廠合作，創造出許多膾炙人口的酒款，被稱為吉普賽釀酒之王。

●特色
啤酒與音樂的跨界合作企劃！米凱樂受邀與哥本哈根愛樂管弦樂團推出這支聯名酒款"60 Minutes of Mikkeller"，「60分鐘演奏會」為哥本哈根愛樂的跨界音樂提案，結合獨立樂團與管弦樂團一同創作，只為探索關於音樂的一切可能性！米凱樂以廣受新世代啤酒愛好者喜愛的美式Pale Ale結合經典比利時式風格Tripel呼應這個結合新舊世代一同創作的精神，用獨特的味道詮釋了這個難得的音樂盛會，在聆聽管弦樂團的精彩演奏時同時品飲絕對讓你有前所未有的感官體驗！

5 達克9000四重發酵金龍啤酒

●酒廠
最早帶起台灣飲用精釀啤酒風潮的始祖便是比利時啤酒，但這也成為它揮之不去的原罪，許多著迷於水果啤酒的酒迷們，都忽略比利時還有許多歷史悠久的修道院啤酒與經典啤酒廠，而深受到比利時啤酒迷愛載的Van Steenberge酒廠就是其中之一，酒標上的黑金龍是比利時Gent城市鐘樓上的雕像，佇立在Gent 城市已經超過6個世紀。

●特色
這款酒代表了精釀啤酒極致的手工藝表現！在2011年底發表的時候震撼了比利時啤酒界，釀造手續繁複，簡言之是採用三種不同的大麥，並且增加四倍的大麥量；在二次發酵時加入酒的酵母再經多重工序釀造而成。深金玻珀色的酒液帶著果香、焦糖香與隱約的花香，綿密順口的泡沫帶出層次豐富的口感，無論你是喝過無數酒款的老饕或是剛開始接觸精釀啤酒的初學者，這支酒都會帶給你無窮的樂趣。

 

未滿十八歲，請勿飲酒

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本文同步刊載於 Stuff科技時尚誌 5月號/2014 第124期
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