林煥楨專欄：鮮釀才得生命之水，慕尼黑Carpaccio巧搭Chianti

2012/07/15 16:37

五月，要到慕尼黑，那裏有全歐洲最重要的音響展，所以給了我幾天的時間尋訪南德有趣的餐館，一來我要再好好的品嚐「除卻巫山不是雲」的鮮釀白啤，二來我也想在啤酒國度裡找出「願作比翼鳥」的葡萄酒搭配。到了國外即知即行是非常重要的，一旦錯過，機會不會再有。朝最道地義大利餐廳奔去的半小時地鐵車程後，來到空氣非常清新的慕尼黑市郊。同行的楚培樂坊，曾經在慕尼黑修了兩年的聲樂課程，提到這家義大利館子就會眉飛色舞，由他帶路來到也非常懷念的披薩、義大利麵及南德「淡啤酒」的道地義大利餐廳。

長途跋涉後，最適合品嚐一口…

一家餐廳怎麼讓用餐者喜出望外呢？就是即使是像楚培離開了七年，點餐的老酒保都還記得他喜歡點的口味，我們點了一盤Carpaccio，兩種義大利麵，一份窯烤披薩，當然開胃酒就是鮮釀南德淡啤酒，楚培說：「淡啤酒順口清淡，對少喝酒的人來說比較容易接受」；而對酒鬼來說：淡啤酒非常適合當長途跋涉後第一杯入口的酒，淡弱的蜂蜜麥子香氣，澆醒燥悶的酒蟲，釋放長途飛行的不協調。

同時我也向酒保點了一瓶義大利的Chianti，2007 Marchese Antinori。我以前喝過很多的Chianti，從來都沒有感動過，只覺得平平，香氣也不足，後來跟美食專業好友李培瑜提起我對Chianti的大失所望，被嚴正糾正；他告訴我Chianti是要搭餐的，最好是搭香料飽滿的義大利餐；這次來德國剛好可以還Chianti一個公道。

德國小麥啤酒的傳奇故事

2007 Marchese Antinori單喝的時候，香氣低迴，口感陰鬱不開，但是一碰到味道直接天然的義大利料理時，整個香氣區塊就被擊發了；當我們搭到這道香料複雜Carpaccio，酒本質的香料氣味就扶搖直上，白胡椒、肉桂、乾蕃茄，然後再吃一口Carpaccio，那野生香氣就在嘴裡放起鞭炮來了，直接強勁又高級，舉座四人無不歡暢。

我們在最後一天的晚餐來到這家位於瑪莉亞廣場附近的大餐廳。一旦坐下來所有的等待都值得了，我們點了戰鬥豬腳，馬鈴薯加大豬排，重點還是鮮釀白啤酒，先來HB白啤，由淺入深，德國小麥啤酒有個故事，經過五個世紀後已經變成傳奇，原本小麥啤酒是由皇室釀造，後來轉由這家HB Brewery接手，這杯HB其實味道不差，至少是鮮釀，都比我喝過任何專瓶的啤酒好喝，只是麥子香氣不夠勁而已，據說大多女孩都點這瓶HB。

白啤傳奇到了1872年由Schneider接下扛霸子，這家Kronifleischkuche共有十二種Schneider白啤口味，我們一共點了四種，喝過Schneider，你就會瞭解，為什麼白啤是德國人的生命之水，這酒裏完全沒有不良的苦味，飽滿的麥汁發酵，與啤酒花及酵母產生蜂蜜及水果香氣，四種不同白啤，四種不同程度的蜂蜜濃度，很難認定哪一種最好喝。至於Kronifleischkuche德國戰鬥豬腳呢？就且不提，只是隔天就要回台灣了，我在想為什麼台灣都沒有真正的鮮釀啤酒。