林煥楨專欄：野趣不成，深庭酒醒

2012/07/01 16:02

我常常想揣摩那些歐洲種葡萄的農民，特別是像義大利、西班牙一些鄉下地方的農民，他們是怎麼喝酒的。他們也許喝得很隨性，戶外就是大自然，也許也有清新的野溪，雙腳還可以泡著，就在豁著泥土味道的地方品酒，我想那種樂趣一定很特別。所以我想到台北近郊找個類似的地方，例如烏來的桶後，桶後在山中的空氣非常清新，加上清涼的野溪原水，完全不同於室內，那品起酒來一定奇趣橫生。

陳放八年的Kurg

但是我這季節錯了，這是春天，有驚蟄、穀雨，這節氣雨說來就來，無法掌握，想出發就會下雨，但無論如何酒還是要喝，於是央請誠品專業葡萄酒專家，幫我們預約一家有趣的餐廳，有了搭餐的地方，也不讓雨給攪和了。預約的餐廳是深庭，我之前沒吃過，但是有高手推薦，一切安心。酒，隨興帶了三支，一支香檳，陳了八年的Kurg，一隻支酒2010 Bouchard的Montagny一級園，還有一支勃根地級黑皮諾紅酒，雖然簡單，但卻是一場標準的西餐佐酒。

有香檳來開場，一切煩憂拋在腦後，細膩微酸的氣泡，轉換悶睡的味蕾；我喝過很多Kurg NV， Kurg一直都有一道果味厚牆擋住，那種沒穿透讓我不是很開心，可能都太年輕就喝了，Kurg是非常需要陳年，終於這瓶已經陳放八年的Kurg有我想要的溫柔，但卻也沒有想像中複雜的層次，溫度影響它的香氣表現，所以特地留了一杯看它最後的表現；開胃菜沙拉及魚子醬鮭魚捲前菜在香檳的提攜，味道顯得鮮嫩，有比原來好吃個幾倍。

輕搖酒杯，讓黑皮諾的香氛緩慢釋放

接著再搭Bouchard白酒，我愛死了勃根地白酒的一種滑潤口感，有時香氣並非那麼奔放，但是入口後總會給我一種飛翔感，滑入喉間還會爆發撼動整個腦神經，卻又可以不搶料理的風采，著實有它奇特的姿態。至於最後一瓶特殊的勃根地等級紅酒，也極富樂趣，雖然沒標示老藤VV，但它全由老藤釀製，所以味道並不簡單，而且還非常需要時間醒，我不習慣用醒酒瓶催醒勃根地紅酒，寧可先到入杯中，慢慢輕搖，這樣才能保有黑皮諾細緻微妙的香氣，這也要感謝深庭恃酒的專業，從水杯、香檳杯、白酒杯到紅酒杯，一應俱全，吃餐搭酒輕鬆愉快。

深庭的料理真的不錯，夠精緻，價格又超值，非常認真適應台北這個米其林沙漠。

終於主菜腓力牛排上場，每一種牛排都有每一種不同的樂趣，不一定要最貴最高級才有FU，搭還沒醒的紅酒還頗迷人，有那種彼此單寧咬來咬去的樂趣，這就是紅酒紅肉的單寧法則。主菜上完後，其實我們是不會滿足的，這一次多虧了還有墨魚麵，有醫學報導是這樣說的：澱粉會讓人產生幸福的感覺，誠然。最後這一道真的讓人噴淚。而最先留下來的那杯Kurg香檳，終於散發出烤土司的焦糖香氣，真的，我真的瞭解到，好的葡萄酒是需要醒的，就需要比你的耐心再多出那麼一點點時間。