陰晴不定的北台灣,光是被乎冷乎熱的天氣影響,就足以令人煩悶不已。加上電視強力放映富家少爺的醜聞,時不時再爆出美國牛瘦肉精的殘餘負能量,真的讓人忍無可忍!這一夜,就讓我們拋開這個「加工」、「包裝」過度的城市,出發到台灣最後一塊淨土-台東。到清境如仙境之地,尋找最清淨、原始的食材吧。別忘了帶瓶酒作伴,我想那裡到處都找的到搭酒的食材⋯⋯

台東海產,樣樣都是下酒菜

想吃全台灣最新鮮的野生撈魚,就是要去富岡漁港,這裡有比遠洋冷凍大船更新鮮、清新的近海魚,都是當天早晨剛上岸,也用不著擔心像西部地區漁民跟大陸換化學保存的毒魚問題,找個漁會標手,就可以標到一種無法自拔的物美價廉,現場直接將生魚片切開,開開心心用冰塊包好帶走,回去搭酒。

不同於都市裡面包裝好的超市生鮮,台東有的是野味。野生蔬菜,野橄欖,野香菇,野水果,野生放養土雞,還有上等好米,唯一要找的是好廚藝,沒問題!老天爺還是有恩賜──那界海。那界海善於運用香料,一道道層出不窮的香料變換搭配,不只大開眼界,連米其林專家都讚不絕口,融入了義式料理精神,不追求表面虛榮,不裝模作樣搞精緻,而且全部就地取材。

那界海沒辦法指定菜色,因為它是根據當天的氣象、當地的節氣,去找適合的食材,而且要先預約,所以連它也不知道當天會煮什麼,這對怎麼搭酒是個棘手問題,我不想用高貴的級數酒來闡述品酒的嚴謹度,也不想枉費美味食材被濃重的紅酒克制,所以我們準備來個全白酒搭配。

 

用豪邁之姿品嚐香檳吧!

首先,先開瓶2005 Huet氣泡酒當作開胃酒,這次我們不需要開香檳的謹慎肅穆,也無需喝香檳的那種精緻細膩,正搭野食,用強烈酸勁的第一道鮮蝦沙拉喚醒長途奔波的味蕾;接著2009年Bourgogne級的Chardonny豐富油質口感,配上淡淡烤土司,也極搭花椰菜海鮮湯,各自都有Rich口感的巧妙,讓那花椰菜入口即化被瞬間秒殺,接著再以奇異花香、青草、檸檬、梨子著稱的Tariquet,搭花枝海鮮義大利麵,及油酯香氣飽滿的起士燉飯(本以為這是最高潮,因為料理的香料變化與酒的奇異香氣太令人難以想像)。最後由2007年的Rieussec胡賽克當作壓軸,這支"神之酒",在最後微燻中伴我們度過一陣徜徉後,那界海老闆娘加碼了讓眾人噴淚的香橙干貝,台東真的是台灣的心肝寶貝。

 

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林煥楨

身為爽爾國際負責人,代理許多歐美音響品牌,也喜歡喝酒,熟知各種酒的特性,也把人生當作酒來品味。

 

未成年請勿飲酒

撰文:林煥楨、攝影:陳金燾
本文同步刊載於Stuff科技時尚誌 4月號/2012 第99期
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