林煥楨專欄：酒、音樂與沉靜的靈魂

2012/02/26 19:40

當初怎麼開始喝葡萄酒的，現在有點忘了，記憶裡好像是覺得烈酒太強，燒喉嚨燙舌頭的，而啤酒又脹又怕痛風吧；一方面想說葡萄酒這麼一個龐大的味蕾世界，不喝人生會很遺憾；再者聽音樂或是翻書時，嘴巴需要滋潤；朋友來找無酒不歡；總之到後來就是要⋯⋯喝，有時喝到好酒自然會感動流連，但只要是新奇有趣，不分價格，都要喝。喝著喝著，就想矇瓶猜，矇瓶猜不難，通常至少可以猜中產區、猜對品種。但就是會有那種你不知道怎麼猜，感覺似曾相識卻不復記憶的味道。

2009 Villa Panciago就是粉粉嫩嫩的青春氣質，香氣異常得奔放，他肯定不屬於波爾多，也不是勃根地黑皮諾，有點像隆河卻又沒那麼香料，充滿活力，也平衡順口，喝了就不知不覺會快樂起來的。Villa Panciago原來是薄酒萊的AOC產區酒，薄酒萊，一個幾乎被我們遺忘的產區；最容易被忘記的初衷，原來是這麼的單純，這麼的輕鬆，這麼的歡樂，這讓我想起一首年代久遠快忘記的歌，Bee Gees的「In the morning」，那是一種快樂，一種睜開眼睛迎接時光就很快樂的快樂。唉！就是要喝才能體會這道理啊。

要讓老酒緩緩甦醒

接著是1986 Chateau La Nerthe，一瓶買得起的二十五年老酒。有人跟我說不愛喝老酒，就好像也有人跟我說他不愛喝老茶一樣匪夷所思，現實生活中老茶老酒是難得的天物，愛喝的會不遠千里、掏心掏肺去搶。

Chateau La Nerthe 在隆河的好產區：教皇新堡，1986也許在適飲期，也許也過了，但探索沒喝過的老酒本身就是大樂趣，再說我對隆河酒的窖藏能力充滿信心；La Nerthe開瓶時是一種沈暮氣質，比起Villa Panciago的青春刺眼，那南轅北轍的樂趣真大。但顯然他要開始往上走了，經驗告訴我老酒更需要醒，是要輕柔穩定慢慢醒，不要Decanet，不過淺嘗第一口，那單寧居然強勁依舊，讓整個舌根毛茸茸的，好樣的。

老酒品的是心境

事實上，老酒的香氣肯定沒有新酒的奔放，但老酒跟老茶一樣，品的是韻。有點像是求道般地返回內心，他讓你心境指向平和、安靜，接著如影隨形的扎在你的味蕾，舒服地清柔地。同時品嚐兩支如此截然不同的酒，會讓你感覺葡萄酒世界的開闊、奧妙。也許將來我們再怎麼喝都喝不完葡萄酒的寬闊及遠大，但只要保持喝第一杯酒的虔誠，那就對得起葡萄酒了。聚會解散前，2009 Villa Panciago發散出美妙的焦糖味，而1986 Chateau La Nerthe呢？是茴香，迷人的茴香。剛好聽到一段絕妙的電影配樂：一首安魂曲，華爾奇麗雅的「They'll remember you」。