在開始討論美食攝影各個面向之前,我們應該先定義什麼是美食攝影。狹義的美食攝影泛指一般食品、飲品,及各色料理、食材的拍攝;但廣義的美食攝影則除了食物攝影之外,還包含了報導攝影、商業攝影、空間攝影、人物攝影、旅遊影影…等等,攝影題材包羅萬象。

舉例而言,風景區的飯店或餐廳業者為了行銷與包裝之故,他們往往會要求美食攝影師在菜色介紹之外,將當地風景及地方特色也包裝進去。換句話說,除了餐廳利用當地食材烹調出來的美味料理, 或具有地方特色的食品之外,不論是餐廳聘僱的優秀主廚、精良的廚房設備、裝潢漂亮的用餐空間、態度親切的服務生、風景優美的週邊環境、熱情大方的老闆⋯⋯等等,一切都可以形成一幅幅動人的影像,皆是美食攝影師可能會遇到的拍攝題材。

所以在實際操作面向上,美食攝影師並不是純粹只拍美食而已,由美食延伸出去的相關攝影領域,例如商品、報導、旅遊、人物、空間、自然攝影等,均是建構美食攝影的群像家族;想作個優秀的美食攝影師,平日就必須對專業相關領域多所涉獵、鑽研,保有一定的研究精神。

 

美食攝影&商品攝影

許多年前,美食攝影只是商業攝影服務項目之一,而傳統商家找工商攝影師拍美食更是一種習慣。顧名思義,商業攝影師專拍商品,不論珠寶、手錶、皮鞋、美食…等等,皆是工商攝影服務項目。

在國外,專業美食攝影師的出現早台灣三十年,而台灣早期專拍美食的攝影師不但少而且以食譜攝影為主,這也是環境使然。然而自從2000年以後,台灣美食報導現象逐年倍增,最近五、六年來更是遍地開花,幾乎所有平面媒體和電子媒體皆有美食報導;不論是以財經、科技或生活娛樂為主,美食報導橫跨所有媒體領域,這是前所未有的現象。

專業美食攝影師與商品攝影的交集涵蓋領域廣泛,有可能在廚師所用的料理器材、或用餐空間精美裝飾、食客所用的刀叉器皿,或餐廳飯店出產的精美包裝商品(例如月餅禮盒)等,主題包羅萬象,美食攝影師自然也應在拍攝前做好充分準備。

 

拍攝商業攝影要注意的地方

  1. 光源方向不同:商業攝影大多以順光為主光源,而美食攝影多以逆光為主光源。
  2. 若需外拍商品,務必要事先勘景,並了解商品大小品相。
  3. 事先討論溝通是最重要的,除了確認業主需求之外,預先完成構思並準備相關道具、器材亦不可少。


▲廚師的料理工具也是美食攝影的內容,這是商品攝影的課題(光圈f/2.5, 快門1/125s, 焦距35mm, ISO 100)

 

美食攝影&報導攝影

經過時間沉澱,生活週遭發生的平凡或不平凡的故事,都是報導攝影的好題材;而令人感動的美味食物,也在一連串進行式的故事中各自扮演著屬於自己的角色。

美食攝影師與報導攝影可能在哪裡相遇?舉凡廚師料理、食材產地、市場採買、漁市挑貨、外場服務、酒師調酒、甜點製作、植栽釀酒…等等,皆適合以報導攝影的方式來呈現。美食是一種文化,而文化是以人為中心發展而來,所以有了歷史與故事、以人文精神為出發點的美食報導攝影,是美食攝影具有生命力的表徵。


▲這張照片安排了一些燭光,利用慢快門加閃燈吃現場光,畫面需小心地經營氣氛。 (光圈f/5.6, 快門1/2s, 焦距50mm, ISO 400)

 

拍攝報導攝影要注意的地方

  1. 報導攝影不適合以商業攝影師對燈光條件精雕細琢、慢工出細活的作業方式來執行,面對事件、光線、構圖的反應要夠快才行,好畫面不等人。
  2. 建議使用小閃燈拍攝,並可考慮多用跳燈,以盡量保留現場光線氛圍。
  3. 閃燈使用上離線或非離線均可,離線的話必須在一定範圍內「埋伏」燈光(使用無線感應器),非離線則使用跳燈。
  4. 如果天花板是黑的,因無法反射光線,則無法使用跳燈;若是其他色彩,使用跳燈時則必須考慮色溫問題。
  5. 若事先了解事件流程,攝影師可早一步安排人員就定位(方便構圖的位置);另外,不可重覆性過程為何亦必須事先釐清,以方便拍攝一次到位,並分辨過程的重要程度。


▲忙碌的廚房中,廚師正在試味道。 (光圈f/2, 快門1/60s, 焦距135mm, ISO 400)

 

 

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本文同步刊載於拍出好味道

王永泰

1968年生,現為資深攝影記者,負責美食與旅遊線。

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amoris wang的影像隨筆

 


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大家的回應

  • 3646391b0d22ca382394b9304b222ae4?size=48&default=wavatar
    SELINA (發表於 2010年10月11日 16:37)

    1

    感謝大大分享,真是太棒了!
  • Amadeuss
    Amadeuss (發表於 2010年10月15日 10:09)

    2

    請問一下
    為何美食攝影大多採用逆光來拍攝?(從大多的照片看書藉上看也是這樣,但都沒提到原因為何)
  • Joey Shen
    Joey Shen (發表於 2010年10月15日 21:35)

    3

    那是因為逆光下,食物看起來比較立體啊!