月餅與葡萄酒的天作之合

2013/09/19 09:48

這些討喜的小點心本身就十分宜人可口，一旦搭配合宜的葡萄酒，口感就更上一層樓地美味。

甜美月餅‧甜蜜美酒

普遍而言，月餅通常是蓮蓉或紅豆內餡，外皮抑或酥軟抑或彈牙。這些甜月餅無疑皆美味非常，但是當我們品嚐這些點心時唯一的缺憾就是:口腔中總會留下持久的過甜與黏膩口感；這時，最理想的解決之道就是一杯半甜的氣泡酒，其微甜的滋味可與月餅的甜相呼應，同時又提供良好的酸度與鮮爽以淨味蕾。

能完美執行這項任務的兩款氣泡酒為西班牙的 Freixenet Carta Nevada Semi Seco 以及來自南法利慕產區的 Antech Cuvee Elegance Demi-Sec；這兩款葡萄酒都帶有微微甜度可與月餅的甜內餡琴瑟和鳴，以及可供清新味蕾、幫助消化的酸度，酒中誘人的泡泡同樣也是宜人的口腔清潔劑。

▲Fanny Schertzer@wikimedia commons

▲Miuki@wikimedia commons

▲Misbehave@wikimedia commons

月餅內餡的甜度也左右了適合與其搭配的理想葡萄酒種類，最甜的月餅能與甜度相當的葡萄酒相得益彰。兩款頗能增加甜度十足的月餅風味與口感的甜葡萄酒，一個是產於義大利西北部「皮蒙」、帶著些微小氣泡的 Moscato d'Asti ，另一個則是西班牙西南部產區「赫雷司」的 Pedro Ximenez 雪利酒。

Moscato d’Asti 是皮蒙的魅力酒款，擁有豐富濃郁的香氣，以及巧妙呼應月餅甜味的蜂蜜、甜水果風味。Moscato d’Asti葡萄酒另一項誘人元素是它合理的價格，以下為三款極佳範例: Pio Cesare Moscato d'Asti DOCG 、 Michele Chiarlo Moscato d'Asti Nivole DOCG 以及 Antinori Prunotto Moscato d'Asti DOCG。

如果你從未嚐過 Pedro Ximenez 雪利酒，那你真的錯過了世界上最棒的甜酒之一。它是由曬乾的 Pedro Ximenez 葡萄製成，呈現偏深的桃花心木色澤，散發非常集中的甜蜜香氣，且蘊含葡萄乾與辛香料風味。

我發現 Pedro Ximenez 雪利酒中的辛香料氣息同時能為月餅帶來迷人的風味層次。不是所有的月餅都是甜內餡，火腿、叉燒、鹹蛋黃與其他非甜味的食材內餡製成的鹹月餅也很受歡迎，而這些月餅外皮通常都以豬油為基底製作而成。

鹹香曼妙的月餅

肉與豬油組合，需要的是新鮮的紅酒。搭配鹹味肉餡月餅的上上之選來自托斯卡尼完美且新鮮的 Chianti 葡萄酒。

Chianti 主要是由萬用的桑嬌維賽（ Sangiovese ）葡萄製成。這些相對清爽、新鮮的酒能克服月餅中的豬油與膩味，進而突顯其原有風味。

"當你以這些新鮮的紅酒搭配月餅時，記得要將它們冰鎮，這些酒在14-16°C最能一展長才。"

延伸閱讀

2012 超級月亮照片集搶先看

讓月光照亮畫面：Alejandro Chaskielberg 的另類打光技法

風光瀲灩日月潭第一回：朝霧碼頭探日出

吳東龍專欄：代官山蔦屋書局，不只是間漂亮的書店

艾哲庸 John H.Isacs

說的一口流利中文的愛哲庸，出身於紐約美食世家，受美食美酒洗禮逾40年，擁有數種高級葡萄酒講師認證以及豐富的餐酒相關活動經驗，並多次擔認國際葡萄酒競賽評審。所著作的葡萄酒指南系列在歐洲勇奪「2011年全球最佳葡萄酒指南」，此獎項不但是中文刊物首次奪冠，也是2011年亞洲唯一得獎刊物。