這些討喜的小點心本身就十分宜人可口,一旦搭配合宜的葡萄酒,口感就更上一層樓地美味。

甜美月餅‧甜蜜美酒

普遍而言,月餅通常是蓮蓉或紅豆內餡,外皮抑或酥軟抑或彈牙。這些甜月餅無疑皆美味非常,但是當我們品嚐這些點心時唯一的缺憾就是:口腔中總會留下持久的過甜與黏膩口感;這時,最理想的解決之道就是一杯半甜的氣泡酒,其微甜的滋味可與月餅的甜相呼應,同時又提供良好的酸度與鮮爽以淨味蕾。

能完美執行這項任務的兩款氣泡酒為西班牙的 Freixenet Carta Nevada Semi Seco 以及來自南法利慕產區的 Antech Cuvee Elegance Demi-Sec;這兩款葡萄酒都帶有微微甜度可與月餅的甜內餡琴瑟和鳴,以及可供清新味蕾、幫助消化的酸度,酒中誘人的泡泡同樣也是宜人的口腔清潔劑。


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月餅內餡的甜度也左右了適合與其搭配的理想葡萄酒種類,最甜的月餅能與甜度相當的葡萄酒相得益彰。兩款頗能增加甜度十足的月餅風味與口感的甜葡萄酒,一個是產於義大利西北部「皮蒙」、帶著些微小氣泡的 Moscato d'Asti ,另一個則是西班牙西南部產區「赫雷司」的 Pedro Ximenez 雪利酒。

Moscato d’Asti 是皮蒙的魅力酒款,擁有豐富濃郁的香氣,以及巧妙呼應月餅甜味的蜂蜜、甜水果風味。Moscato d’Asti葡萄酒另一項誘人元素是它合理的價格,以下為三款極佳範例: Pio Cesare Moscato d'Asti DOCG 、 Michele Chiarlo Moscato d'Asti Nivole DOCG 以及 Antinori Prunotto Moscato d'Asti DOCG。

如果你從未嚐過 Pedro Ximenez 雪利酒,那你真的錯過了世界上最棒的甜酒之一。它是由曬乾的 Pedro Ximenez 葡萄製成,呈現偏深的桃花心木色澤,散發非常集中的甜蜜香氣,且蘊含葡萄乾與辛香料風味。

我發現 Pedro Ximenez 雪利酒中的辛香料氣息同時能為月餅帶來迷人的風味層次。不是所有的月餅都是甜內餡,火腿、叉燒、鹹蛋黃與其他非甜味的食材內餡製成的鹹月餅也很受歡迎,而這些月餅外皮通常都以豬油為基底製作而成。

  

 

鹹香曼妙的月餅

肉與豬油組合,需要的是新鮮的紅酒。搭配鹹味肉餡月餅的上上之選來自托斯卡尼完美且新鮮的 Chianti 葡萄酒。

Chianti 主要是由萬用的桑嬌維賽( Sangiovese )葡萄製成。這些相對清爽、新鮮的酒能克服月餅中的豬油與膩味,進而突顯其原有風味。

"當你以這些新鮮的紅酒搭配月餅時,記得要將它們冰鎮,這些酒在14-16°C最能一展長才。"

 

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艾哲庸 John H.Isacs

說的一口流利中文的愛哲庸,出身於紐約美食世家,受美食美酒洗禮逾40年,擁有數種高級葡萄酒講師認證以及豐富的餐酒相關活動經驗,並多次擔認國際葡萄酒競賽評審。所著作的葡萄酒指南系列在歐洲勇奪「2011年全球最佳葡萄酒指南」,此獎項不但是中文刊物首次奪冠,也是2011年亞洲唯一得獎刊物。

 

未成年請勿飲酒

 

本文同步刊載於 Stuff科技時尚誌 9月號/2013 第116期
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