美食妙招：善用採光與 白平衡 你也可以是 型男大主廚

2012/07/31 11:43

在吃好料的同時，你也曾幻想自己是那型男大主廚，能端出一桌好菜嗎？假如成為大主廚無望，只要多加練習下面的美食攝影技巧，或許拍出一些可以看的好菜色是有希望的。拍攝美食時，正確的曝光與白平衡為首要重點，也是影響美食視覺美味的重要關鍵，此外，良好的構圖與適當的景深，亦是美食攝影中不可或缺的條件。光源應以自然光或現場光為主，切勿使用閃燈直打在食物上，那只會讓照片顯得毫無美感可言，同時在拍攝時，請想辦法穩固相機，模糊不清的照片並不會是張成功的美食照。

快門速度 自動設定
白平衡 手動設定
拍攝模式 A或M全手動模式
驅動模式 單張模式
光圈數值 自動、手動設定
鏡頭選擇 標準、定焦鏡頭
ISO感光度 視拍攝情境設定
其他自選對焦點

拍攝重點

首重採光與白平衡

一張成功的美食照，除了忠實記錄當下的美食，最重要的是，還要讓觀看者同時接收到色香味三種官能感受，以激發其食慾，彷彿美食就在自己眼前那般；而要拍出佳餚的美味，首重光線運用與白平衡的控制，只要能抓住這兩要點，照片就已經成功了一半。

▲Nikon D7000+AF-S 18-200mm F3.5-5.6 VR 的105mm端。光圈F/5.3, 快門1/40 秒, ISO 1600, 自動白平衡, A 光圈先決, RAW轉JPEG。

採光為第一要務

攝影，是利用光線盡情的作畫，在美食攝影上亦然。光的來源與方向，都會影響到美食可口的呈現程度，因此學會如何採光將是美食攝影中的首要課題。一般來說，美食攝影的光源不外乎是「自然光」與「人造光」兩種，在白天用餐，盡可能挑選鄰窗座位，以便採用自然光作為美食攝影的主要光源，在此光源下通常不太需要特別調整相機，就能拍出美食本身自然的光澤與色彩；而若在沒有自然光源的餐廳或是在夜晚用餐，請盡量挑選人造光源充足的座位，讓食物本身能獲得足夠的光線照明，再配合構圖與正確白平衡，同樣能拍出讓人食指大動的美食照。

▲中央重點測光能針對畫面中央進行加重測光，適合在美食攝影中使用。

▲無論是人造光源或自然光源，都得想辦法讓食物獲得足夠的光線照明。

白平衡是關鍵角色

除了光源條件之外，白平衡也是影響美食攝影甚鉅的一項關鍵。雖然D7000 的自動白平衡大都能忠實還原現場色溫，但在光源過於複雜的環境，還是得使用自訂白平衡，或是以RAW 檔拍攝是較為保險的做法。自訂白平衡的目的是要讓相機辨別出正確的白色，餐廳的白色面紙、紙巾、口布等都是很好就地取得的材料，當白平衡校正完成後，拍出來的照片色溫會正確許多；而拍攝RAW 檔也是常見的方式之一，因為RAW 檔能非常忠實的保留感光元件所記錄到的每一個訊息資料，方便事後利用後製軟體進行更精準的色溫調整。

至於要如何在D7000上使用自訂白平衡呢？其實很簡單，只要在待機狀態下按住螢幕左邊的WB 鍵，並同時撥動主指令撥盤，直到控制面板顯示「PRE」字樣，然後短暫放開WB 鍵並再次按下該鍵，直至控制面板中的「PRE」字樣開始閃爍，這時將中間灰或是純白色物體填滿其鏡頭畫面，並完全按下快門鍵讓相機測量白平衡，接著控制面板會出現閃爍中的「Good」字樣，則表示自訂白平衡已完成。

▲可視現場光源的種類選擇適當的白平衡，D7000 甚至允許白平衡微調。

▲白平衡的正確與否，會直接影響美食照帶給人類眼睛的視覺味蕾。

拍出誘人光澤

當光線從適當的角度照射在美食身上，則會在表面產生誘人的油亮質感，因此在拍攝美食時，也需要留意光源角度的不同，進而影響食物本身的光澤變化與呈現。一般來說，光源大多都是固定且無法隨意移動的，所以拍攝者除了要考慮光源照射的方向之外，還得視食物的擺盤位置與角度來尋找最佳的拍攝視角；此外，盡量在美食上桌後的最短時間內完成拍攝，這樣除了能避免讓同桌用餐的友人等太久而失禮之外，還可在保有食材鮮度的同時，拍出光澤誘人的美食照。