喝葡萄酒,我們碰到的第一件難事,就是念酒的名字。酒名通常很長,又多半是法文、義大利文、西班牙文,如果一次又品飲數種,除非你做過功課,不然肯定是看不懂也記不得,所以當有一支酒出現「天地人」三個中文字,你真的會喜出望外,你會以為他們對我們文化有認同!

「天地人」真的是好喝的酒,價格更會讓你買得毫不猶豫,基本款Bourgogne Passe-tour-Grains就已經充分展現勃根地黑皮諾的特色,清新柔細,非常舒服的順口,更厲害的是它會有脫胎換骨般的變化,只要你讓它醒上3、4個鐘頭,它會截然蛻變,黑皮諾令人嚮往的奧秘,已經在裡面,原來「天地人」的釀酒師是日本裔的,不難理解會多了東方的寓意。

 

易經與葡萄酒的異曲同工之處

「天地人」在中國可是大道理,是易經的三才,天道講陰陽,地道講剛柔,人道講仁義,一個大宇宙的共通道理;以酒微觀之,天地人同時也代表一瓶酒的身份,他訂出葡萄酒味蕾口感的座標;其中的地與人像是座標的x軸與y軸,地是那一塊種葡萄的土地,那一塊一塊經過土壤認證的葡萄田,而人就是在這塊田上悉心照料的釀酒農人,至於天則是三度空間的Z軸,就是年份的氣候記錄,這讓葡萄酒更複雜更難以捉摸。

然而在我們學喝葡萄酒的過程會因為先喝了波爾多而忽略天地人,關鍵在於「分級制」。喝葡萄酒學問大的讓人卻步;波爾多五個級制的分法,能讓飲用者容易了解,也讓葡萄酒貿易有明確的制價標準。無疑地這讓我們在初入門時容易瞭解等級之間的差異,而且以城堡為名的標示法,也讓我們容易記憶;但卻也使我們無法判讀每一塊地的特色及葡萄品種的表現,釀酒的莊主刻意將口味商標化了,簡單說波爾多將地與人綁在一起制訂出標準,我們只能品嚐年份的差異。

 

湊成一張氣味的拼圖

至於勃根地,就完全傳承天地人道統,它的地也有分四級:Grand Cru、Premier Cru、村莊級AOC、Bourgogne AOC,釀酒的農人就嚴格的土地持分各自努力,所以你常常見到一塊田上有數個甚至十數個釀酒人,你也可以見到同一個釀酒人在不同的田上都有葡萄可種,有非常精細的劃分,的確也會讓我們眼花撩亂,得花上很多時間跟費用才能搞懂,再加上天,年份微氣候的無窮變化,那真的讓勃根地成了一張細碎的氣味拼圖。

不過品飲也同樣講究天地人,裝瓶前天地人的奧妙要由開酒時的天地人來成就。天就是找適飲的年份,適當的日子給適當的溫度,足夠的時間去感受;地就是找適當的搭食,空氣良好的場合倒進良好的容器;人呢?就是找志同道合愛酒的朋友,不拼酒、不比貴賤,輕鬆愜意地喝,一起共鳴,當天地人完美結合後,品飲的驚奇於焉開始了。

林煥楨

身為爽爾國際負責人,代理許多歐美音響品牌,也喜歡喝酒,熟知各種酒的特性,也把人生當作酒來品味。

 

 

未成年請勿飲酒

撰文:林煥楨
本文同步刊載於Stuff科技時尚誌 2月號/2012 第97期
如欲購買,請來信csc@cite.com.tw洽詢
歡迎加入STUFF科技時尚誌粉絲團


你可能也喜歡這些文章