林煥楨專欄：天地人葡萄酒，要由開酒時的天地人來成就

2012/03/04 19:50

喝葡萄酒，我們碰到的第一件難事，就是念酒的名字。酒名通常很長，又多半是法文、義大利文、西班牙文，如果一次又品飲數種，除非你做過功課，不然肯定是看不懂也記不得，所以當有一支酒出現「天地人」三個中文字，你真的會喜出望外，你會以為他們對我們文化有認同！

「天地人」真的是好喝的酒，價格更會讓你買得毫不猶豫，基本款Bourgogne Passe-tour-Grains就已經充分展現勃根地黑皮諾的特色，清新柔細，非常舒服的順口，更厲害的是它會有脫胎換骨般的變化，只要你讓它醒上3、4個鐘頭，它會截然蛻變，黑皮諾令人嚮往的奧秘，已經在裡面，原來「天地人」的釀酒師是日本裔的，不難理解會多了東方的寓意。

易經與葡萄酒的異曲同工之處

「天地人」在中國可是大道理，是易經的三才，天道講陰陽，地道講剛柔，人道講仁義，一個大宇宙的共通道理；以酒微觀之，天地人同時也代表一瓶酒的身份，他訂出葡萄酒味蕾口感的座標；其中的地與人像是座標的x軸與y軸，地是那一塊種葡萄的土地，那一塊一塊經過土壤認證的葡萄田，而人就是在這塊田上悉心照料的釀酒農人，至於天則是三度空間的Z軸，就是年份的氣候記錄，這讓葡萄酒更複雜更難以捉摸。

然而在我們學喝葡萄酒的過程會因為先喝了波爾多而忽略天地人，關鍵在於「分級制」。喝葡萄酒學問大的讓人卻步；波爾多五個級制的分法，能讓飲用者容易了解，也讓葡萄酒貿易有明確的制價標準。無疑地這讓我們在初入門時容易瞭解等級之間的差異，而且以城堡為名的標示法，也讓我們容易記憶；但卻也使我們無法判讀每一塊地的特色及葡萄品種的表現，釀酒的莊主刻意將口味商標化了，簡單說波爾多將地與人綁在一起制訂出標準，我們只能品嚐年份的差異。

湊成一張氣味的拼圖

至於勃根地，就完全傳承天地人道統，它的地也有分四級：Grand Cru、Premier Cru、村莊級AOC、Bourgogne AOC，釀酒的農人就嚴格的土地持分各自努力，所以你常常見到一塊田上有數個甚至十數個釀酒人，你也可以見到同一個釀酒人在不同的田上都有葡萄可種，有非常精細的劃分，的確也會讓我們眼花撩亂，得花上很多時間跟費用才能搞懂，再加上天，年份微氣候的無窮變化，那真的讓勃根地成了一張細碎的氣味拼圖。

不過品飲也同樣講究天地人，裝瓶前天地人的奧妙要由開酒時的天地人來成就。天就是找適飲的年份，適當的日子給適當的溫度，足夠的時間去感受；地就是找適當的搭食，空氣良好的場合倒進良好的容器；人呢？就是找志同道合愛酒的朋友，不拼酒、不比貴賤，輕鬆愜意地喝，一起共鳴，當天地人完美結合後，品飲的驚奇於焉開始了。