羅斌文專欄：炎炎夏日享受 white wine 的美好時光

2011/08/04 12:08

經常在電視影集或電影情節中，看到人們悠閒地坐在搭蓬或樹陰下，藍天白雲陪伴享用一杯冰鎮的白葡萄酒，讓我的口渴指數瞬間攀升百分之百，恨不得馬上開瓶白葡萄酒解渴。

這就是白葡萄酒與夏季的關係，無論是口感帶甜的德國麗絲鈴（Reisling）、香甜奶油味的夏多內(Chardonnay)亦或是花香與果酸味十足的白蘇維翁(Sauvignon Blanc)，都可以輕鬆地搭配海鮮或清淡食物享用，甚至在餐桌外沒食物搭配也可悠閒品飲，真可說是炎炎夏日的最佳消暑配方。

夏天喝白葡萄酒的最佳詮譯

溫度、香氣與味道三者缺一不可，是夏天適合喝白葡萄酒的最佳詮釋。三者中最重要的是溫度，台灣地處亞熱帶氣候，夏天溫度經常飆升到全民開冷氣的30度以上，白葡萄酒的適飲溫度約6~8度，而紅葡萄酒適飲溫度都在12度以上，清涼感與口感都以白葡萄酒勝出，還能給人帶來好胃口。

其次是香氣與味道。白葡萄酒的香氣通常較紅葡萄酒清新，果香味也較偏向大家熟悉的蘋果、梨子、檸檬與鳳梨等夏季水果，而不像紅葡萄酒大多是菸草、皮革與覆盆子等較難與夏季聯想的味道。紅葡萄酒的味道大多是單寧酸較高的澀味，喝起來與酒精一樣會使人愈喝愈熱；白葡萄酒則不然，果酸味與淡淡的甜味在燥熱的夏天會帶來清新愉悅地感覺。

神之雫中的甲州葡萄酒

最近參加一個日本甲州盛田酒廠首度來台的試飲會，終於有機會嚐到漫畫神之雫中介紹的甲州葡萄酒，其中白葡萄酒採用百分之百日本山梨縣的甲州種葡萄，喝起來的感覺真的有漫畫形容明日香的味道，口感上有較高的酸度，我想這是因為日本比台灣早幾十年先喜歡上葡萄酒，尤其是一開始喝白葡萄酒時都會先喜歡口味帶甜的，口感帶酸的白葡萄酒大多數人都會先排斥，不過經過幾十年的葡萄酒洗禮，台灣跟隨日本的腳步也漸漸愛上清爽的酸味，但是清新微甜的麗絲鈴白葡萄酒仍是粉領族的最愛。

甲州白葡萄酒還有另一個令我驚奇的地方是沒有經過橡木桶熟成，這是夏天選擇白葡萄酒的好方法，因為橡木桶雖能增加葡萄酒的風味，不過對白葡萄酒來說，橡木桶味就像在夏天穿棉襖一樣，濃重的橡木桶味其實不是每個人都可以接受，因此簡單易喝的白葡萄酒才是最佳選擇。喜歡花香、果酸明顯口感的白葡萄酒，可以選擇新世界的紐西蘭、智利或澳洲的白蘇維翁或甲州葡萄品種，偏愛淡雅多變的白葡萄酒，則可選擇德國的麗絲鈴、義大利的灰皮諾(Pinot Grigio)品種，想要香甜、奶油味的葡萄酒，夏多內、慕思卡(Moscato)品種是不錯的選擇。