以前走進一家咖啡館，我不太細想究竟為什麼會選擇這家，而非那家。 總是走進，放空，飲盡，離開。但是 水瓶子 筆下的 台北咖啡館 ，各個有著濃厚情感，儘管也許時空交錯、人事已非，他仍能在城中的每間咖啡館裡找到自己的位置，觀察也感受身在其中的細膩情緒。
水瓶子選擇在《台北咖啡印象》裡介紹台北城中他特別喜歡的五十家咖啡館，他走進每間咖啡館，貪圖與留戀的原因都各不相同，或許是因為淺焙咖啡的微酸滋味；或是因為懷舊的裝潢與氣味讓人回想從前；或是在設計感濃重的空間裡品味生活；或其實只是迷戀咖啡館裡的貓。
然後我忍不住想，我總是在假日耽溺於咖啡館的理由是什麼？
猜想，走進咖啡館裡，或許比較有想法。
【懷舊老味道。】
▲《武昌街一段七號》有著說也說不完的故事。明星咖啡館
在歐式咖啡館四處林立的今日，原來仍有不少人懷念的是數十年前台北人剛剛開始接觸的日式咖啡風味。
也許店內沒有華麗不凡的裝潢，沒有貴氣逼人的杯皿，但這些在台北咖啡史佇立數十年之久的老咖啡館，卻全神貫注，不急不徐地為每一位客人細心控制每一個沖煮咖啡的細節，僅想與你分享一杯好咖啡。
但老字號咖啡館給的不止是一杯好咖啡。舌尖品味到的苦酸滋味，撲鼻的陣陣烘焙香氣，觸感扎實的原木桌椅，它其實還給了一個環境讓我們彷若進行了趟時空之旅。
生活在汲汲營營的台北城中，以為已經忘記了如何感受過往的美好，而今我坐在老字號咖啡館中，用一杯情感濃郁的咖啡，喚醒了自己。
【烘焙咖啡香。】
▲品嘗一杯讓人微醺的咖啡。聞山咖啡館
烘焙咖啡的學問，對於咖啡愛好者而言絕對是門終身課題。
淺焙與深焙；微酸與甘香，咖啡生豆的選擇與烘焙過程的細節拿捏，忍不住想要深究，卻又發現那是塊深不見底的無盡學涯。
然後轉念，開始找尋身邊現成的烘焙達人與品質穩定的咖啡豆，這才發現原來對咖啡充滿執念的人真不少，也幸好有他們，這座城市還能供給咖啡愛好者足夠的生活能量。
儘管人們對咖啡豆的喜愛與感受總是各有詮釋。
【裝潢好設計。】
▲薈萃人文與設計。學校咖啡館
你喜歡去咖啡館，但也許並不特別喜愛喝咖啡，你喜歡的，其實是咖啡館給你的空間與氛圍。
這個世界從來不真的欠缺什麼，甚至我們的生活也是，好像任何事物的存在與逝去都理所當然，長時間來看，幾乎沒能動搖什麼。但是許多生活中的小確幸，卻是在點點滴滴的「過日子」中緩慢累積。
「學校」裡有北歐傢俱與設計感十足的燈飾，為你的咖啡時光增添幾分設計品味；「鹹花生」給了設計人才展覽的場域也提供豐富的展演訊息；「ppaper café」告訴你如何生活在設計裡……。
也許我們從不真的欠缺什麼，但是有了這些與設計結合的咖啡館，無疑地豐富了原本平淡乏味的生活。
【愛看風景窗。】
▲綠樹蔭。富錦街No.108
你想要在咖啡館得到什麼？
一杯好咖啡。份量適宜的輕食。能夠談話的角落。一個歇腳處。閱讀一本書的時光。與自己獨處的閒適。
你要的是什麼？
比起追求一杯極致的好咖啡，更多人追求的，或許是在咖啡店內消磨時光時的那份閒適感。於是我們進入咖啡館，喜歡坐在窗邊，讓從窗戶傾瀉而下的陽光取代日光燈，偶爾抬起頭看看窗外的世界，好像看電影一樣看著街上行色匆匆的上班族、吵鬧後彼此擁抱的情人、孩子無憂的奔跑、老人無欲無求的坐在長椅上發呆……一幕幕人生戲碼都在眼前上演。
但也或許走進咖啡館我們什麼也沒想，僅只是想要虛擲光陰罷了。
【哲學思考貓。】
▲一杯好咖啡搭配甜甜的手工蛋糕。貓薄荷
遊歷過台北不少的咖啡館，發現原來愛貓的人真不少。
輕踮腳尖，緩慢而優雅地前行，不輕易靠近，卻能轉身遠離。貓咪就這樣，若即若離的讓人眼神離不開，即使有幸遇到一隻黏人愛撒嬌的，也得做好心理準備，因為離開了店，就離開了她。
但總還是這樣的，進了門，視線還是忍不住搜尋貓的蹤跡，至少在這個空間裡，還是能夠摸摸她，抱抱她，逗弄她，然後離開她。
【咖啡館主人。】
▲感受學生時期的青澀歲月。陽台咖啡
毫無疑問地，咖啡館主人是咖啡館的靈魂。
進入了一家店，你就進入了咖啡館主人最內心，那是他傾畢生心力打造出的理想境地，在每一個角落都能發現主人的心思。他要給你的小禮物藏在不起眼的地方，你看得見，小禮物就有了意義，也被你放進心底，謹慎收藏。
咖啡館主人為你端上了咖啡，是由一道道沖煮手續累積而成的滿滿心意，你在他的小宇宙內，品嘗了他的理想與手藝。
你也許還沒發現，但其實你們已是交心的朋友。
【網路活動多。】
▲溫州街內。波黑美亞咖啡食堂
當然，慎重地品嘗咖啡風味是好事。但是，並非絕對。
這是個人選擇。
台北城內不少的咖啡館都提供插座以及無線網路，供有需求的客人使用，於是在寫報告、工作、開會時有了咖啡的陪伴，過程不再那麼昏昏欲睡。週末與夜晚的台北咖啡館還會不定時舉辦展覽與各類活動、講座，於是台北咖啡館在提供美味飲食以及休憩場域外還多了一個寓教於樂的作用。
當然，活動與展覽，也是個人選擇。
延伸閱讀
本文同步刊登於台北咖啡印象
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該去哪一間？
等等就去買書！
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（無所事事的美好）
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可是有的咖啡館好吵 好像菜市場
真想找間燈光好 氣氛佳的
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