愛,永遠是食物最佳的調味料!   婆婆拿手菜的背後,是對家人無止盡的愛與關懷。 踏上以攝影環遊世界的旅程前夕,加布里爾.卡林伯迪與祖母瑪莉莎共進晚餐,她一如既往準備了他最愛的義大利方餃。他從小就是從這個愛心滿滿的舉動和傳統中認識祖母。祖母準備這道菜所投入的用心及自豪,讓他決定在世界各地到處尋找「婆婆的拿手菜」。 加布里爾在每個婆婆的餐桌上,變身為好奇心旺盛又飢腸轆轆的乖孫,探索全新的食材與蒐集每道料理背後的溫馨小故事。若鏡頭下的廚房展現的是世界美食的豐富性,那麼生動親切的文字和照片便是向世界各地婆婆們的廚藝致敬。 從婆婆的家常菜探究的是我們對親愛的家庭成員的共同感情,還有她們如何無私地回饋。無論你在世界哪個角落坐下來吃晚餐,世界各地婆婆的料理都能深入貼切地描繪出對家人那份暖暖的愛與關懷。

開曼群島(Cayman Islands)──瑪莉亞露茲費德列克(Maria Luz Fedric,  53歲)

五十三年前,瑪利亞生於宏都拉斯的一座加勒比海小島,她年紀輕輕就開始在餐廳打工,最早的餐廳經驗是十二歲,當時她曾在一間小咖啡廳端炸雞。十六歲那年她到一間魚餐廳工作,二十歲便決定自行開業,她說:「我的餐廳總是高朋滿座,事業經營非常成功。」瑪莉亞在三十歲遇見一個來自開曼群島的男人,兩人雙雙陷入愛河,很快就結了婚。於是她關了餐廳,搬去開曼群島跟他生活。現在瑪莉亞住在開曼群島的喬治城,這二十三年來,她一直是全職家庭主婦,偶爾會到一家義大利餐廳打雜洗碗。她有兩個成年孩子和兩個年幼的孫子,瑪莉亞偶爾會煮家鄉菜宏都拉斯鬣蜥給他們品嘗。

 

 

宏都拉斯鬣蜥豆飯(Honduran Iguana with rice and beans

難度:低(要是你得活捉鬣蜥,難度就很高了)
時間:約2小時
食材:

  • 一隻活跳跳的鬣蜥
  • 蒜頭、百里香、芹菜、洋蔥、1顆青椒、辣椒和甜椒
  • 一份要用來炒的芭蕉
  • 半公斤米
  • 一碟預先煮好的紅豆
  • 2L備好的椰漿
  • 種子油
  • 美極(Maggi)產品:綜合香料調味湯塊、醬汁及肉汁

 

作法:

  1. 首先得清洗鬣蜥:去頭,沿著腹部劃開,再使勁沿著腿足、尾巴和皮膚完整剝除鬣蜥身上的皮。掏出所有內臟,仔細以清水沖洗。
  2. 將尾巴切成5公分塊狀,腿足與身軀分開,再把其他部位分成兩塊。
  3. 肉塊放在碗中,倒少許水和蒸餾醋浸泡約10分鐘,再以清水洗淨乾置。
  4. 取出甜椒、洋蔥和2枝芹菜,全部切塊。
  5. 薄切1根辣椒和4顆甜椒。
  6. 將所有材料都放進一個碗,以美極調味料(依個人喜好)和美極湯塊(或者類似材料)調味,混合後加入1匙肉湯。
  7. 砂鍋放在爐火上,加入2匙種子油,等到油溫度夠熱了,倒入醃漬好的肉和蔬菜。
  8. 拿另一只燉鍋,以1L椰漿熱一碟豆子。椰漿滾了後加入半公斤米和1匙鹽巴,依照個人口味煮米,然後關掉爐火。要是椰漿不夠,煮米過程中再倒入少許。
  9. 鬣蜥和蔬菜燉煮了20分鐘後,加入兩把百里香,然後蓋上砂鍋鍋蓋,繼續以文火慢燉30分鐘。接著倒入滿滿一杯椰漿,開大火,就這樣再煮個15分鐘即可。
  10. 準備炸芭蕉:切成半公分薄片,後以滾燙的種子油下去炸。

端上桌好好享用鬣蜥大餐吧,建議可以來杯冰涼啤酒增添風味。

 

 

 

衣索比亞.亞的斯亞貝巴(Addis Ababa, Ethiopia)──畢絲芮米拉克(Bisrat Melake, 60歲)

畢絲芮出生於衣索比亞北部的小鎮德西(Dessie),二十歲以前,她都在村莊的小型學校上課,之後前往亞的斯亞貝巴(Addis Ababa)上大學。但她為了結婚中斷學業,因此從未獲得學位。從那時開始她就成為家庭主婦,即使不常為之,但她偶爾會到丈夫的修車廠幫忙。畢絲芮共有四個成年的兒子,可是她只有一個孫子,因此期望兒孫滿堂的那一天儘快降臨。她兒子邀請我跟家人一起吃午餐,這就是我遇見畢絲芮的過程。那時我和她提起這本書,邀請她參與,她欣然接受了,於是隔天我又出現在她家,品嘗她做的美食佳餚。她住在一個現代化、乾淨又裝潢精緻的大房子,但為了製作衣索比亞傳統的麵餅料理,她要到傳統的後院廚房煮菜。

 

咖哩與蔬菜麵餅(Enjera with churry and vegetables 

難度:
時間:3天(如果要自己準備麵餅的話),要是已備有麵餅,不用2小時
食材:

  • 1顆皺葉甘藍(捲心菜)、10根綠色甜辣椒和25根四季豆
  • 紅椒粉
  • 4顆洋蔥
  • 食用油、鹽巴、胡椒
  • 花椰菜葉(葉脈)
  • 一盤豆粉(黃色乾燥豆粉)
  • 一盤豌豆
  • 酵母
  • 苔麩麵粉(衣索比亞典型的榖物)

想要準備這道料理,不同食材需要分開煮,這道菜是各種菜式結合而成的。麵餅需要3天準備時間,因此也必須是第一個製作的食材。

 

作法: 

【麵餅】 

  1. 將1公斤苔麩麵粉和1匙酵母與少許水混合攪拌,攪到麵團變得光滑黏稠為止(跟製作麵包時用的麵團一樣)。
  2. 讓麵團發酵3天後再加水,讓麵團變得如鮮奶油般絲滑,以製作可麗餅的方式處理麵團。如果你有機會使用衣索比亞陶瓷烤爐(就像照片中畢絲芮身後的烤爐),就用這種烤爐吧。

【咖哩】(照片中央的材料) 

  1. 用少許食用油將3顆切好的洋蔥和10根甜辣椒拌炒數分鐘。倒入3杯水,再煮10分鐘。
  2. 加入豌豆和一盤豆粉,拌勻後蓋上蓋子,以小火烹煮約30分鐘,要不時翻攪。30分鐘後即完成。

【花椰菜葉】(照片中鋪在側邊的深綠色蔬菜) 

  1. 水煮花椰菜葉,瀝乾水分,切花椰菜葉。在鍋裡倒入少許食用油,以洋蔥和鹽巴翻炒花椰菜葉。

【湯咖哩】(照片中那一小撮橘色食材) 

  1. 以食用油稍微拌炒半顆洋蔥、1撮辣椒粉,再加200g豆粉和2杯水,煮20分鐘。

【四季豆和皺葉甘藍沙拉】 

  1. 水煮切成條狀的皺葉甘藍和切好的四季豆,撈起蔬菜,與少許食用油和辣椒炒10分鐘左右。

衣索比亞人會用雙手享受這道佳餚,他們會把麵餅撕成片狀沾取醬料和蔬菜。

 

 

 

黎巴嫩.貝魯特(Beirut, Lebanon)──瓦妲德亞齊(Wadad Achi, 66歲)

「我是百分之百的黎巴嫩人,」我請瓦妲德分享她的人生故事時,這是她第一句用英文對我說的話。六十六年前,她在貝魯特北部的基督教區出生成長,現在瓦妲德住在市中心,距離大海和城中最大的清真寺僅咫尺之遙。她共有兩個女兒,分別為三十和二十五歲,多虧大女兒,她已成為兩個孫子的外婆,分別為一男一女。「我的孫子年紀很小,他們很幸運還沒經歷過戰爭,但想到孫子要在這塊土地長大,我就不免憂心忡忡,因為戰爭衝突遲早會爆發的,」瓦妲德在談到孫子時這麼告訴我。

瓦妲德煮飯時,我們也繼續以英文交談了一會兒,然後瓦妲德把扁豆磨成泥的時候,她告訴我自己算不上好廚子,但她的話才出口,她那過胖的丈夫卻摸了摸肚皮,然後說:「別聽她亂講,她很會騙人哦!」

 

扁豆泥飯(Mjadara 

難度:
時間:1小時
食材(4人份):

  • 2杯乾扁豆
  • 2杯米
  • 1杯碎麥
  • 鹽巴、胡椒、種子油
  • 2顆洋蔥
  • 依個人口味選擇香料

由於扁豆泥飯是素食,因此成為黎巴嫩基督徒典型會在周五食用的菜餚。這道料理有多種不同烹調方式,瓦妲德的食譜獨特之處在於,她會在烹煮進入尾聲之際,加入櫻桃蘿蔔裝飾菜餚。瓦妲德的說法是,櫻桃蘿蔔的味道會讓扁豆增添風味。

 

作法:

  1. 首先要做的就是水煮扁豆。過程中,扁豆通常會吸飽所有水分,所以請不要一次倒入太多水,剛開始最好倒入少量水,然後在煮扁豆的過程中不時加水。
  2. 同時將洋蔥切丁,以少許種子油炸過,最後洋蔥應該要像薯條那樣金黃酥脆。
  3. 等到扁豆煮好了,變得柔軟且吸足水分,用攪拌機把豆子打成泥狀,加入2杯水煮沸。等到醬汁滾了,倒入米飯和碎麥,灑上鹽巴和胡椒,米飯煮熟的5分鐘前加入炸好的洋蔥。
  4. 持續不斷小心攪拌濃湯以防結塊。
  5. 等到米飯熟了,以湯碟裝好扁豆泥飯端上桌,再用洋蔥瓣、櫻桃蘿蔔和薄荷裝飾。

 

本文已取得木馬文化授權,原文出自於《世界各地婆婆的50愛心私房料理》


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