不吃不可。北海道海鮮丼

不管二色、三色，還是五色丼，大口吃就對啦！

有什麼比來個大碗北海道五色丼更讓人過癮呢？

一次把新鮮肥嫩的鮭魚肚、紅色寶石般晶瑩剔透、閃爍光芒的鮭魚卵、白色鮮甜的干貝、滑嫩又Q 彈的牡丹蝦、加上甘甜、入口即化的馬糞海膽，拌著醋飯一口吃下，真是美味到不行。這根本就是「極‧ 致‧ 幸‧ 福」啊！新鮮的海鮮食材加上香Q 鬆軟的醋飯，是一碗好吃海鮮丼的美味關鍵。唯有「產地直送」、「魚場直送」的海鮮，才可能讓食客們吃到最新鮮的海鮮，也唯有日本師傅代代相傳的醋飯，才能巧妙的搭配著新鮮海鮮，讓米飯跟海鮮的混合，成為一種日本才有的味覺享受。

 

海鮮丼絕對是是北海道的代表美食，而且也是我心目中「平民美食」之最。

來到北海道最開心的就是可享受到物廉價美、真材實料的海鮮丼。漁市場附設的食堂或攤位，海鮮丼價格往往比在海鮮店、壽司店便宜個三、四成。一碗美味又大碗的五色丼只要日幣1500 ！這種在全世界找不到的低價（台灣也找不著），根本是讓人作夢都會流口水。

真想在漁市場旁長住，天天吃海鮮丼啊！

 

去函館朝市。大口吃五色丼吧！

經濟實惠的價錢、超級新鮮的海鮮食材，交通方便、食堂眾多、選擇性高，函館朝市是我心目中，品嘗北海道海鮮丼的最佳聖地。不過函館朝市佔地大、店鋪、食堂多，到底那裡才能發現美味的海鮮丼呢？

 

老饕教戰法則1，直奔函館朝市的橫丁市場吧！

橫丁市場是函館朝市離函館車站最近之地，擁有10 多家海鮮丼食堂，價格又低，所以人氣永遠居高不下。總是會看到一堆觀光客、不管日本人還是台灣客，拉著行李在這用餐。因為每間食堂的空間小，周末或夏日旺季的中午用餐時間往往「大爆滿」，排隊人龍把小小的橫丁市場搞得人聲鼎沸、水洩不通，相當可怕。

 

老饕教戰法則2，務必錯開用餐時間。建議在11:30 之前，或13:30 之後。

這裡的食堂會在門口貼出各式漂亮的海鮮丼照片，所以點菜相當容易，不會日文也不用擔心。依據不同的食材組合，有一色、二色、三色，到五種食材的五色丼。對於美食，我有自己的堅持，不太相信網路，也不太相信評價，只相信自己的舌頭。我始終認為品嘗美食是主觀的，找到自己的口味，吃得開心最重要。

在日本旅行十多年了，我發現拉麵、海鮮丼這種日本「平民美食」，每家老店都有自己的支持者，所以很難說到底那家最美味。按照這幾年在函館朝市的觀察，「一花亭」、「惠比壽」、「馬子」是此地排隊最多的食堂。若有時間，我鼓勵大家多試試幾家（當然別試那沒人排隊的），找到適合自己的口味。

 

老饕教戰法則3，先來碗五色丼，體驗視覺、味覺的大滿足。

「馬子」是我這幾年在橫丁市場最愛的食堂。第一回，我習慣先來碗五色丼，把北海道的「重點精華海鮮」一網打盡，順便拍個照放到facebook 上分享；第二回，再根據不同食材的產季、最佳的賞味時間，重點選擇。如果是在盛產海膽的夏季來，我的第二碗海鮮丼通常會是海膽加上鮭魚卵的「黃金」、「紅寶石」美味組合。

忘了說，「馬子」的「爆漿」鮭魚卵可是橫丁市場的一絕。至今我還想不出比這裡更鮮甜、口感更佳的鮭魚卵。「馬子」的店員會特別提醒，這裡的鮭魚卵「醃製」調味過，別再淋醬油或其他醬汁。嚐起來除了有鮭魚卵的原生滋味外，淡淡的柚汁香氣也摻雜在其中。所以，第三回就再單點個鮭魚卵丼吧！

釧路和商市場。

來碗自己DIY的「勝手丼」

釧路位在道東南端，是道東最大城市，雖然只有16 萬人口，是北海道僅次於札幌、旭川、函館的第四大城，不過因為本身就是重要的漁港，所以這裡的「和商市場」也被列入北海道三大漁市場之一，千里迢迢地來到地處偏遠的釧路，不來吃個鼎鼎大名的「勝手丼」，未免對不起自己。

跟函館朝市的規模比起起來，和商市場像是個迷你版的漁市場，店家不到70 家，走一圈可能半個小時就結束，但當地的「勝手丼」獨特且價位低，對於背包客或年輕人而言，人氣一直居高不下。

「勝手丼」的起源在於「想照顧吃不起高檔海鮮料理的年輕旅人」。於是將白飯與新鮮海鮮分開販售，每個人依據自己喜歡的份量大小、海鮮多寡，到市場不同的海鮮店舖，選購自己喜愛的海鮮與白飯，再DIY 專屬自己口味的「勝手丼」。

雖然和商市場的海鮮新鮮、DIY「勝手也可以嘗到海鮮」還算有趣，但不知是不是沒有師傅料理，而且用米飯代替醋飯，所以我個人總覺得不能算是真正的海鮮丼，也不如函館朝市「道地」的海鮮丼美味，加上環境簡陋（就是在市場裡擺上幾張簡單桌椅），總覺得「勝手丼」的噱頭成分大了些。

不過，有一回在老闆的慫恿下，買了盒日幣2000 的新鮮海膽，整盒倒在白飯上，再大口吃下。這應該是這輩子吃海膽最「豪邁」、「舒暢」的一回了！

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本文摘自《北海道的幸福休日》

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