葡萄酒入門學：年份 定「終身」，9支新起之秀推薦

短話好年份

影響某個年份的酒最重要的因素之一便是天氣。波爾多 ( Bordeanx ) 、布根地 ( Burgundy ) 、香檳 ( Champagne ) 、阿爾薩斯 ( Alsace ) 、莫澤爾 ( Mosel ) 等地氣候極端，因此年份相當重要；相反地，氣候較穩定的地區，更重要的是若又有灌溉系統，年份則不那麼重要，如南美洲的門多薩 ( Mendoza ) 、美寶谷 ( MaipoValley ) 、卡薩布蘭卡谷 ( Casablanca Valley ) 。當歐洲很多控管嚴格的產區不得不硬著頭皮應付極端天氣時，新世界已有不少產區開始使用灌溉系統和其他技術，以減少氣候帶來的變數。

簡言之，任何地方的好年份都會有和煦的春天，絕對不能有霜害，並且日照、濕度都恰到好處，才能使葡萄藤和葡萄在初始階段健康成長。進入盛夏後，天氣越來越乾燥，日照越來越充足，葡萄藤的根部就伸得越深，以攫取養分和水分。

當葡萄成熟，達到可收穫的巔峰狀態，葡萄內的果汁就變得更加濃郁。葡萄藤就像人類一樣，也要經過一番奮鬥才能成為擁有自我特性、多元內涵的個體。

 

其他因素

除了天氣的影響外，病蟲害、釀酒師及酒莊主人的經營方式等因素，對年份的影響也是相當深遠的。生病的葡萄藤生產不出好酒，撤換釀酒師也會因釀酒師能力和理念各異而影響該年份的酒。

除此之外，資金也扮演吃重角色，酒莊若在易主後獲得更多資金而聘請新釀酒師、改良葡萄種植技術及葡萄酒貯藏設施，葡萄酒的品質都會受到影響，表現欠佳的酒莊因新經營權帶來的資金而鹹魚翻身，這樣的例子屢見不鮮。

 

現在還是以後

選購一瓶酒的年份還牽涉到你何時想要喝這瓶酒。是現在喝？還是把它放在酒窖以待將來某一特別場合？我經常向我朋友推薦我父親的做法-購買最接近你孩子出生年份的酒。當你兒子或女兒18歲了、大學畢業了、訂婚或結婚了，或到達其他人生上重要的里程碑，和你心愛的人一起飲用他們出生年份的酒，沒有比這個更打動人心的事。

 

新起之秀

上好年份的陳年葡萄酒名聲響亮又產量稀少，所以價格不菲。然而你不需苦惱，有些新近年份的葡萄酒非常出色，價格也相對合理，不過隨著這些酒愈來愈少，價格很快就會發生變化。以下，將推薦你新近年份，但卻不錯的酒款。

 

2005 & 2009年份 波爾多:
波爾多列級酒莊和右岸最佳酒莊的2005年份葡萄酒將越陳越香，其價值和風味都會更上層樓，波爾多中級酒莊的2005年份葡萄酒在接下來5~10年也會呈現一流口感。

 

2005年份 布根地:
價格依然高昂，但是頂尖酒款屬典藏級，未來可增值，出於投資目的者可選購口碑較高的一級酒莊和頂級酒莊葡萄酒。

 

2007年份 南隆河:
極被低估的年份，因此擁有新近年份中價格最為合理的法國葡萄酒，隆河丘口感美妙，吉恭達斯經過若干陳年更佳，教皇新堡可陳放數十年。

 

2006年份 托斯卡尼:
這個上好年份的酒款都可購買，奇揚第經典、小托斯卡尼適合當前飲用，布魯尼洛、奇揚第經典精選、超級托斯卡尼則適合陳年。

 

2006年份 皮埃蒙特 ( Piedmont ) :
這個年份的頂尖酒款皆屬極品，要立即品飲可選購巴貝拉 ( Barbera ) ，要收藏可選購巴巴雷斯科 ( Barbaresco ) 、巴羅洛 ( Barolo )。 

 

2004年份 里奧哈 ( Rioja ) :
只選購 Marquésde Risca、Bodegas Escudero、Muga 等知名酒廠的精選 ( Reserva ) 、特級精選 ( Grand Reserva ) 、皇家 ( Real ) 酒款。

2007＆2009年份 納帕 ( Napa ) /索諾瑪(Sonoma):
2007是適合未來十年飲用的年份，2009年份的卡本內蘇維濃 ( Cabernet Sauvignon ) 或波爾多風格混釀酒則可陳放數十年。

 

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艾哲庸 John H.Isacs

說的一口流利中文的愛哲庸，出身於紐約美食世家，受美食美酒洗禮逾40年，擁有數種高級葡萄酒講師認證以及豐富的餐酒相關活動經驗，並多次擔認國際葡萄酒競賽評審。所著作的葡萄酒指南系列在歐洲勇奪「2011年全球最佳葡萄酒指南」，此獎項不但是中文刊物首次奪冠，也是2011年亞洲唯一得獎刊物。

 

未成年請勿飲酒

本文同步刊載於 Stuff科技時尚誌 1月號/2013 第108期
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