羅斌文專欄：百年老藤葡萄酒的微醺滋味

2011/09/03 13:39

至今酒友們依舊戲稱我為「酒精中毒」者，但是我仍認為既然有酒堪喝直須喝，最佳境界就是讓自己達到「微醺」。

我大學三年級剛開始喝酒的時候

熱衷追求品嚐各式不同的葡萄酒、烈酒，挑戰自己味蕾與酒量的極限；這種不厭其煩想要征服酒的渴望，在自己逐漸步入中年後，不但成為記憶中最珍貴的執著，追求喝酒過程中感官的享受，也讓自己轉變為理性品酒者。

今年是中華民國誕生百周年生日，勉懷百年前先賢先烈為此拋頭顱灑熱血的幹勁，就不得不鞠躬禮並敬一杯酒，想當然爾，這杯酒最好跟百年有點關係，才能增添建國百年的話題性。國內只有一個酒商推出有國旗酒標的建國百年紀念葡萄酒，不過令外界好奇的是，這款紀念酒既不是老年份的葡萄酒，產地、品種也沒有任何跟百年有關的聯想，唯一的關聯就是自行設計的酒標，把中華民國國旗與建國百年紀念字樣秀上去，價格只有新台幣幾百塊錢，真的純粹就是為了紀念而推出，有點令我失望。

市場上真的沒有存放百年以上的葡萄酒可喝嗎？

答案是沒有。因為就算找到100年前釀造的葡萄酒，如果存放條件不佳，到現在也會變質而不能喝，連拿紅酒來燉牛肉都不見得好吃！有位一起喝葡萄酒的愛好者曾經團買了一瓶1949年的法國波爾多紅酒，十幾年前六個葡萄酒愛好者各花了5,000元買下這瓶老酒來喝，品酒的結果就如大家所預期的，酒的顏色就像老酒一樣為淡磚紅、清淡香氣，只不過入口的味道就差強人意，完全沒有餘韻。50年老酒就己退化如此，百年老酒可想而知；幸好還喝得到百年葡萄樹齡釀的酒，稍微補償葡萄酒迷追求珍釀的慾望。

老的葡萄藤所生產的葡萄，通常風味較濃郁所釀製的酒通常也較具層次與韻味

根據規定，這種老藤葡萄酒在酒標上會有註明"Vieilles Vignes" （法文：老葡萄藤之意），其價格也會較貴。為什麼老藤葡萄酒比較好喝？老葡萄樹因隨著樹齡的成長，樹根也愈深入土壤層，由於地底下的土壤呈現多層次，每一層土壤所蘊涵的礦物質不盡相同，隨著根部愈深入，穿越多重的土壤層，也汲取豐富多樣的礦物質。由於礦物質是決定葡萄酒風味的多變及複雜性的最重要原因，因此老樹所釀造的酒風味十足即源於此。

最讓我感動的是

年前品酒會中，一瓶2008年勃根地的Domaine Marc Roy酒莊在Gevrey-Chambertin只有四公頃園區所產的Vieilles Vignes老藤紅酒。雖然這瓶酒年份很新，但是在經過3小時醒酒後，可愛的櫻桃香氣還帶有Gevrey-Chambertin特色的腐葉土味道，口感柔、酸度輕盈，喝入口時感覺丹寧滑順、尾韻悠長，在口中呈現出不可思
議的變化，讓我一改過去對於勃根地紅酒的印象，也開啟了我對於Burgundy產區葡萄酒的新視野。

如果想嘗試一下百年老藤的葡萄酒

那種複雜多變的絕佳風味，通常還是得要付出較高的代價。不過有關Vieilles Vignes並沒有一個法定的標準，通常都要有50、60年的樹齡才會標示出這個字樣，有的甚至是高達70、80年至百年的老樹，但是這些都不是葡萄酒品質的保證，所以在挑選這些老藤的葡萄酒時，最重要的還是得要慎選值得信賴的酒莊產品，這才是葡萄酒品質的主要依據。