羅斌文專欄：葡萄酒與爵士樂的邂逅

2011/09/18 18:25

個人對爵士樂情有獨鐘，也喜歡與音樂同好們隨興來場葡萄酒聚會，邊喝邊聽各自喜好的爵士樂，說到聆聽爵士樂時最適飲的葡萄酒單，試著從幾種性格鮮明的爵士樂風流派，以代表性的CD唱片推薦適飲葡萄酒單，增添生活上的情趣。

首先是相當受台灣爵士樂迷歡迎的巴沙羅瓦（Bossa Nova），這種來自南美巴西、從美西紅及全球、充滿熱帶輕鬆慵懶風格的音樂，總令人腦海浮現陽光、沙灘、比基尼的景象。聽這樣輕鬆、沒有接受難度的樂風，在炎炎夏日裡我會建議搭配紐西蘭的雲霧之灣（Cloudy Bay）酒廠的白蘇維翁（Sauvignon Blanc）白酒，一開瓶就果香四溢，結合熱帶水果與一絲絲橄欖的青澀，並伴隨萊姆皮與清新天然的酸度，味蕾上演繹出巴沙羅瓦（Bossa Nova）的無限風情，冰透之後在台灣的炎夏喝來格外舒暢，也相當適合女生喝。

說到女生喜歡喝的葡萄酒，當聆聽像是黛安娜克瑞兒（Diana Krall）這類的爵士經典女聲的演唱，沉浸在她們音色帶點甜美、質感帶點沙啞、情緒既疏離又慵懶的聲音裡，可以選德國麗絲玲（Reisling）白酒或口感更好的冰酒（Icewine）甚至貴腐酒來搭配，冰酒一種葡萄被冰雪包覆褪去水分、甜度極高的特殊葡萄酒，貴腐酒則是葡萄受到「貴腐霉菌」（Botrytis或Noble Rot）侵襲而釀造出的甜白酒，建議一定要先冰透再喝，不但可以降低甜膩感，也可搭配甜點更相得益彰。

如果在欣賞深邃優雅爵士宗匠演出，例如卻特貝克（Chet Baker）或邁爾斯戴維斯（Miles Davis）「泛藍調調」（Kind of Blue）專輯時，建議選擇必須花上一、兩個小時甦醒，口感富多層次變化法國紅酒，像是波爾多芭禮古堡（Chateau La CroixBellevue），隨著大師手筆在空間中揮灑流轉，細細品味均衡細緻的完美單寧與陳年桶香，享受聽覺與味蕾完美融合。

聽革命性格十足的咆勃（BeBop），那是在一段樂句裡儘可能塞進最多音符、死命不換氣地快速吹奏的曲風，像是菜鳥帕克（Charlie Parker）的薩克斯風吹奏，音樂品味已屬內行級，建議要挑尊貴、稀有的酒款，產自法國干邑區（Conagc）的頂級白蘭地（Brandy），像軒尼詩（Hennessy）的「顯赫系列」、人頭馬（Remy Martin）的路易十三，都是窖藏五十年以上的珍釀。

至於聆聽受到最多爵士迷歡迎、節奏強烈的硬咆勃（Hard Bop），毫無疑問當然要配當下台灣最紅、最能彰顯青春揚溢特質的新世界紅酒，例如智利、阿根廷、澳洲與南非等國所出產的希哈（Syrah orShiraz）、馬爾貝（Malbec）葡萄酒。