林煥楨專欄：史記壯懷激烈 Cristal語笑嫣然

2012/10/14 18:35

既擊劍任俠，不免獨立蒼茫，於是乎就倒行逆施來個先吃紅燒，由濃轉淡吧，選了兩個地方的酒來搭紅燒，一是來自托斯卡納Toscana，百搭中庸酒質的Badiola 2009，二是智利濃郁厚重的Cabernet Sauvignon，Sol De Chile 2005，而白酒就選了德白Riesling Pichler來搭清燉的牛肉麵湯汁。

葡萄酒一定得配西餐，搭配牛肉麵不行嗎？

我常吃牛肉麵。下雨的冬天，來一碗紅燒湯頭牛肉麵可以驅寒，補中意氣，讓末稍的手腳舒活起來 ; 而酷暑籠罩期間，進出冷氣房引發的虛熱，衰竭倦怠，更是需要靠牛肉熱湯，來內燃驅趕。所以我想幫牛肉麵搭個葡萄酒作個報導（當我告訴大家這著想法時，居然獲得所有人一致的贊同）。就來搭百吃不厭的「史記牛肉麵」吧 ! 一來外帶很近、麵湯分離，二來他有清燉紅燒兩種，一配紅一配白剛好，三則史記總給我一種武俠的想像氛圍，讓我想起擊劍任俠。

既擊劍任俠，不免獨立蒼茫，於是乎就倒行逆施來個先吃紅燒，由濃轉淡吧，選了兩個地方的酒來搭紅燒，一是來自托斯卡納T oscana，百搭中庸酒質的Badiola 2009，二是智利濃郁厚重的Cabernet Sauvignon，Sol De Chile 2005，而白酒就選了德白Riesling Pichler來搭清燉的牛肉麵湯汁。

我讓兩瓶紅酒提早開了兩個小時，開瓶時看到他們一整個頑固的傻樣，不免得意了起來，要對抗加了辣度的紅燒，酒體需要這種強度 ; Toscana Badiola中庸的酒體，似一把游移自如的劍，在紅燒微辣的火海中載浮載沈，而Sol De Chile則做了強勢對抗，也許紅燒食材與酒體的強烈個性對抗，或許就是完美搭配。

中間間奏以一碗史記奶酪，其色如白雪，嬌鮮欲滴般的軟嫩鮮甜先清除味蕾前一次的記憶，接著以清燉搭德白Riesling Pichler，想來我還是覺得清燉高級，因為他是極力發揮食材本質的，愈是清淡者其功力應該越深吧。