來自世界各地阿嬤的50道自慢味：三道異國料理與溫馨小故事

開曼群島（Cayman Islands）──瑪莉亞．露茲．費德列克（Maria Luz Fedric,  53歲）

五十三年前，瑪利亞生於宏都拉斯的一座加勒比海小島，她年紀輕輕就開始在餐廳打工，最早的餐廳經驗是十二歲，當時她曾在一間小咖啡廳端炸雞。十六歲那年她到一間魚餐廳工作，二十歲便決定自行開業，她說：「我的餐廳總是高朋滿座，事業經營非常成功。」瑪莉亞在三十歲遇見一個來自開曼群島的男人，兩人雙雙陷入愛河，很快就結了婚。於是她關了餐廳，搬去開曼群島跟他生活。現在瑪莉亞住在開曼群島的喬治城，這二十三年來，她一直是全職家庭主婦，偶爾會到一家義大利餐廳打雜洗碗。她有兩個成年孩子和兩個年幼的孫子，瑪莉亞偶爾會煮家鄉菜宏都拉斯鬣蜥給他們品嘗。

 

 

宏都拉斯鬣蜥豆飯（Honduran Iguana with rice and beans）

難度：低（要是你得活捉鬣蜥，難度就很高了）
時間：約2小時
食材：

• 一隻活跳跳的鬣蜥
• 蒜頭、百里香、芹菜、洋蔥、1顆青椒、辣椒和甜椒
• 一份要用來炒的芭蕉
• 半公斤米
• 一碟預先煮好的紅豆
• 2L備好的椰漿
• 種子油
• 美極（Maggi）產品：綜合香料調味湯塊、醬汁及肉汁

 

作法：

1. 首先得清洗鬣蜥：去頭，沿著腹部劃開，再使勁沿著腿足、尾巴和皮膚完整剝除鬣蜥身上的皮。掏出所有內臟，仔細以清水沖洗。
2. 將尾巴切成5公分塊狀，腿足與身軀分開，再把其他部位分成兩塊。
3. 肉塊放在碗中，倒少許水和蒸餾醋浸泡約10分鐘，再以清水洗淨乾置。
4. 取出甜椒、洋蔥和2枝芹菜，全部切塊。
5. 薄切1根辣椒和4顆甜椒。
6. 將所有材料都放進一個碗，以美極調味料（依個人喜好）和美極湯塊（或者類似材料）調味，混合後加入1匙肉湯。
7. 砂鍋放在爐火上，加入2匙種子油，等到油溫度夠熱了，倒入醃漬好的肉和蔬菜。
8. 拿另一只燉鍋，以1L椰漿熱一碟豆子。椰漿滾了後加入半公斤米和1匙鹽巴，依照個人口味煮米，然後關掉爐火。要是椰漿不夠，煮米過程中再倒入少許。
9. 鬣蜥和蔬菜燉煮了20分鐘後，加入兩把百里香，然後蓋上砂鍋鍋蓋，繼續以文火慢燉30分鐘。接著倒入滿滿一杯椰漿，開大火，就這樣再煮個15分鐘即可。
10. 準備炸芭蕉：切成半公分薄片，後以滾燙的種子油下去炸。

端上桌好好享用鬣蜥大餐吧，建議可以來杯冰涼啤酒增添風味。

 

 

 

衣索比亞．亞的斯亞貝巴（Addis Ababa, Ethiopia）──畢絲芮．米拉克（Bisrat Melake, 60歲）

畢絲芮出生於衣索比亞北部的小鎮德西（Dessie），二十歲以前，她都在村莊的小型學校上課，之後前往亞的斯亞貝巴（Addis Ababa）上大學。但她為了結婚中斷學業，因此從未獲得學位。從那時開始她就成為家庭主婦，即使不常為之，但她偶爾會到丈夫的修車廠幫忙。畢絲芮共有四個成年的兒子，可是她只有一個孫子，因此期望兒孫滿堂的那一天儘快降臨。她兒子邀請我跟家人一起吃午餐，這就是我遇見畢絲芮的過程。那時我和她提起這本書，邀請她參與，她欣然接受了，於是隔天我又出現在她家，品嘗她做的美食佳餚。她住在一個現代化、乾淨又裝潢精緻的大房子，但為了製作衣索比亞傳統的麵餅料理，她要到傳統的後院廚房煮菜。

 

咖哩與蔬菜麵餅（Enjera with churry and vegetables） 

難度：中
時間：3天（如果要自己準備麵餅的話），要是已備有麵餅，不用2小時
食材：

• 1顆皺葉甘藍（捲心菜）、10根綠色甜辣椒和25根四季豆
• 紅椒粉
• 4顆洋蔥
• 食用油、鹽巴、胡椒
• 花椰菜葉（葉脈）
• 一盤豆粉（黃色乾燥豆粉）
• 一盤豌豆
• 酵母
• 苔麩麵粉（衣索比亞典型的榖物）

想要準備這道料理，不同食材需要分開煮，這道菜是各種菜式結合而成的。麵餅需要3天準備時間，因此也必須是第一個製作的食材。

 

作法： 

【麵餅】 

1. 將1公斤苔麩麵粉和1匙酵母與少許水混合攪拌，攪到麵團變得光滑黏稠為止（跟製作麵包時用的麵團一樣）。
2. 讓麵團發酵3天後再加水，讓麵團變得如鮮奶油般絲滑，以製作可麗餅的方式處理麵團。如果你有機會使用衣索比亞陶瓷烤爐（就像照片中畢絲芮身後的烤爐），就用這種烤爐吧。

【咖哩】（照片中央的材料） 

1. 用少許食用油將3顆切好的洋蔥和10根甜辣椒拌炒數分鐘。倒入3杯水，再煮10分鐘。
2. 加入豌豆和一盤豆粉，拌勻後蓋上蓋子，以小火烹煮約30分鐘，要不時翻攪。30分鐘後即完成。

【花椰菜葉】（照片中鋪在側邊的深綠色蔬菜） 

1. 水煮花椰菜葉，瀝乾水分，切花椰菜葉。在鍋裡倒入少許食用油，以洋蔥和鹽巴翻炒花椰菜葉。

【湯咖哩】（照片中那一小撮橘色食材） 

1. 以食用油稍微拌炒半顆洋蔥、1撮辣椒粉，再加200g豆粉和2杯水，煮20分鐘。

【四季豆和皺葉甘藍沙拉】 

1. 水煮切成條狀的皺葉甘藍和切好的四季豆，撈起蔬菜，與少許食用油和辣椒炒10分鐘左右。

衣索比亞人會用雙手享受這道佳餚，他們會把麵餅撕成片狀沾取醬料和蔬菜。

 

 

 

黎巴嫩．貝魯特（Beirut, Lebanon）──瓦妲德．亞齊（Wadad Achi, 66歲）

「我是百分之百的黎巴嫩人，」我請瓦妲德分享她的人生故事時，這是她第一句用英文對我說的話。六十六年前，她在貝魯特北部的基督教區出生成長，現在瓦妲德住在市中心，距離大海和城中最大的清真寺僅咫尺之遙。她共有兩個女兒，分別為三十和二十五歲，多虧大女兒，她已成為兩個孫子的外婆，分別為一男一女。「我的孫子年紀很小，他們很幸運還沒經歷過戰爭，但想到孫子要在這塊土地長大，我就不免憂心忡忡，因為戰爭衝突遲早會爆發的，」瓦妲德在談到孫子時這麼告訴我。

瓦妲德煮飯時，我們也繼續以英文交談了一會兒，然後瓦妲德把扁豆磨成泥的時候，她告訴我自己算不上好廚子，但她的話才出口，她那過胖的丈夫卻摸了摸肚皮，然後說：「別聽她亂講，她很會騙人哦！」

 

扁豆泥飯（Mjadara） 

難度：低
時間：1小時
食材（4人份）：

• 2杯乾扁豆
• 2杯米
• 1杯碎麥
• 鹽巴、胡椒、種子油
• 2顆洋蔥
• 依個人口味選擇香料

由於扁豆泥飯是素食，因此成為黎巴嫩基督徒典型會在周五食用的菜餚。這道料理有多種不同烹調方式，瓦妲德的食譜獨特之處在於，她會在烹煮進入尾聲之際，加入櫻桃蘿蔔裝飾菜餚。瓦妲德的說法是，櫻桃蘿蔔的味道會讓扁豆增添風味。

 

作法：

1. 首先要做的就是水煮扁豆。過程中，扁豆通常會吸飽所有水分，所以請不要一次倒入太多水，剛開始最好倒入少量水，然後在煮扁豆的過程中不時加水。
2. 同時將洋蔥切丁，以少許種子油炸過，最後洋蔥應該要像薯條那樣金黃酥脆。
3. 等到扁豆煮好了，變得柔軟且吸足水分，用攪拌機把豆子打成泥狀，加入2杯水煮沸。等到醬汁滾了，倒入米飯和碎麥，灑上鹽巴和胡椒，米飯煮熟的5分鐘前加入炸好的洋蔥。
4. 持續不斷小心攪拌濃湯以防結塊。
5. 等到米飯熟了，以湯碟裝好扁豆泥飯端上桌，再用洋蔥瓣、櫻桃蘿蔔和薄荷裝飾。

 

本文已取得木馬文化授權，原文出自於《世界各地婆婆的50愛心私房料理》

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