羅斌文專欄：葡萄酒與美食的相遇

2011/10/16 16:52

葡萄酒最迷人之處在於美食搭配適宜，迸出美好人生。法國人視葡萄酒為藝術創作，釀酒師發揮創造力將嗅覺、味覺官能當做藝術創作品，注入豐富的想像力與創造力，就像日本漫畫神之將葡萄酒世界藝術化，傑出的釀酒師不僅僅要掌握葡萄品種的特性，更要細心地調配，將葡萄酒延伸成為無限的個人藝術作品，不過有了佳釀葡萄酒，如果缺了美食搭配就稱不上完美，美酒美食兩者缺一不可。

沈醉在葡萄酒世界二十載的我，經常參加餐酒會的經驗，讓我由衷體認到原來美酒美食世界裡，一加一遠大於二的味覺享受，不僅誘使我一腳踏入葡萄酒之路，纏綿至今，我也始終相信佐餐是淋漓盡致感受、享受葡萄酒的最佳途徑。許多難忘驚奇的葡萄酒時光，毫無例外都在餐桌上發生。

無論是在聞名遐邇的法、義餐廳享用名廚大師級名菜，或是巷弄小吃的黑白切溫馨小館子裡，如果帶上一款價格與味道都搭配得宜的好酒，佐上品質與創意兼俱的料理；甚至在自己或朋友家裡，三五知心好友歡洽共聚，幾道自家做的家常菜、配上幾瓶Wine Celler隨意翻出來的酒，舒舒服服地閒話家常，美酒佳餚讓人徐徐漸入微醺⋯⋯不亦樂乎！

至今最讓我回味無窮、記憶猶新的旅遊記憶是，第一次到法、德國參訪時，十天行程雖天天排滿，令我感動到心坎的美食美酒新體驗。在法國巴黎的頂級中餐廳享用燉牛肉與紅酒的完美調和；Lille盛產的生蠔搭配勃根地Chablis白酒的新鮮爽口；圖魯斯鵝肝大餐與甜白酒激發的醉人效應；德國古堡浪漫晚宴與麗絲鈴白酒相遇的口水童話，在維也納享用德國豬腳搭配冰酒的不可思議；就連在返台的飛機上，也不放棄讓有點難吃的機上餐搭配葡萄酒後變成美食。雖然有點自我感覺良好，但這趟旅遊卻是讓我永生難忘，自此愛上美酒美食人生的關鍵契機。

說到葡萄酒與美食的搭配法則，西方人常用「marriage結婚」來形容，連日本葡萄酒漫畫神之雫中也使用結婚稱之。不過我自己不太喜歡這個詞，畢竟婚姻在華人心中被定位為「從一而終、非你不可」的意味，卻忽略了葡萄酒之於食物間那種變化萬千無窮豐富的可能性。我個人較喜歡用「match契合」來形容葡萄酒與美食的相遇，而我也始終認為這是葡萄酒世界裡最迷人之處！從葡萄酒產地、品種、年份與釀酒師，甚至運送、溫度與保存狀態等，再加上料理的食材種類、醬汁以及料理人烹調與調味技術⋯⋯，每一細微的組合都在葡萄酒與食物的「契合」中，成為相互影響、發酵的美味關鍵。

傳統常說紅酒配紅肉、白酒配白肉有其一定道理，不過卻不是放諸四海皆準；畢竟兩者涵蓋的變化太多，我認為從酒與食物的本質尋找聯繫比較簡單。例如來自同一區域的葡萄酒與料理搭配應該不錯。舉例來說：以爽口圓潤的麗絲鈴白酒、搭配豬腳與香腸料理；風光明媚的普羅旺斯粉紅酒、搭配充滿陽光與香料氣息的普羅旺斯蔬菜料理最棒；至於強勁有力的義大利Chianti Classico紅酒的良伴，就非粗獷雄渾的佛羅倫斯烤牛排莫屬！